Ученые из Чикагского университета провели масштабный анализ данных о питании древних людей, современных исследованиях здоровья и молекулярных механизмах воздействия мяса на организм. Результаты опубликованы в журнале The Quarterly Review of Biology (QRB).
Исследователи пришли к выводу, что красное мясо может быть связано с развитием хронических заболеваний и ускоренным ухудшением здоровья. Регулярное употребление красного и особенно переработанного мяса повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа, рака кишечника и преждевременной смерти.
Авторы отмечают, что для ранних предков мясо было важным источником энергии и жиров, необходимых для развития мозга. Однако современные объемы и способы потребления красного мяса сильно отличаются от рациона древних людей.
Особое внимание ученые уделили молекуле Neu5Gc, которая содержится в красном мясе. Организм человека не способен самостоятельно вырабатывать это вещество, но после употребления мяса оно может накапливаться в тканях и провоцировать хроническое воспаление.
Исследователи подчеркивают, что их работа не призывает полностью отказаться от мяса. Вместо этого они предлагают пересмотреть современные пищевые привычки и учитывать, что нынешний уровень потребления мяса значительно отличается от того, к которому человек был адаптирован в ходе эволюции.
Ранее ученые также выяснили, что ультрапереработанные продукты повышают риск преждевременной смерти. Новое исследование добавляет аргументы в пользу сбалансированного питания с умеренным потреблением красного мяса.