На базе оренбургской Академии сервиса прошёл финал конкурса региональной гастрономии «Степной гурман».
Участие в нём приняли пять команд по три человека в каждой – шеф-повар, студент Академии сервиса по направлению «Поварское и кондитерское дело» и музейный работник. В течение двух месяцев команды изучали архивные материалы, собирали краеведческую информацию, составляя меню из трёх блюд, которое можно было бы предложить туристам как нечто типично оренбургское. Среди обязательных условий – использование местных продуктов и связь с историей и культурой региона.
Финал показал, что команды подошли к заданиям с разных сторон. Кто-то сделал ставку на высокий ресторанный уровень, кто-то – на простоту и народность, кто-то – на полиэтничность или кулинарные предпочтения известных персон, связанных с Оренбуржьем.
Члены жюри отсмотрели пять презентаций и провели дегустацию приготовленных блюд: закуски, горячего и десерта.
По словам экспертов, самое сложное в этом конкурсе – почувствовать, в чём специфика оренбургской кухни, и материализовать её.
– Что готовят оренбуржцы? Мы считаем своими блюда как европейской, так и азиатской кухни. В этом смысле мы толерантны и всеядны, – поделилась эксперт конкурсной комиссии, краевед, доктор исторических наук Елена Бурлуцкая.
Перед жюри стоит задача выбрать один лучший сет и отдельные блюда по номинациям. Отличившиеся команды будут названы на фестивале «Вкусы Оренбуржья», запланированного на конец мая. Там же пройдёт и церемония награждения. В дальнейшем лучшие конкурсные блюда появятся в меню местных кафе и ресторанов.
Фото: Валерий Гуньков
