С 18 мая по 18 июня в Петербурге снова можно будет завтракать не на бегу, а с чувством — будто выходишь утром из дома и вместе с кофе, блинами или кашей получаешь маленький кусочек города.
В Северной столице пройдет IV Гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак». На месяц более 100 ресторанов и кафе подготовят специальные блюда, вдохновленные Петербургом — его историей, литературой, дворцами, дворами, набережными и той самой атмосферой, которую сложно объяснить, но легко почувствовать.
У фестиваля есть красивая деталь: цены в меню будут связаны со знаковыми городскими цифрами. Например, блюдо может стоить 232 рубля — как длина решетки Летнего сада, 323 рубля — по возрасту Петербурга в 2026 году, или 530 рублей — по высоте скульптуры Медного всадника. Получается, что завтрак становится не просто завтраком, а поводом вспомнить город, посмотреть на него внимательнее и, возможно, узнать о нем что-то новое.
Главное событие фестиваля пройдет 18 июня 2026 года. В этот день 12 известных петербургских шеф-поваров встретятся в финале гастрономического конкурса. Каждый представит свое фирменное блюдо и приготовит авторскую версию обязательного блюда конкурса — розовых блинов Арины Родионовны, няни Александра Пушкина.
И в этом выборе есть особое тепло. Петербургская кухня — это ведь не только парадные залы, фарфор и придворные приемы. Это еще и домашние вкусы, личные воспоминания, семейные рецепты, еда, за которой стоит человек.
Петербургская императорская кухня складывалась с XVIII века, когда город становился новой столицей. Здесь встречались русские традиции и европейские кулинарные приемы: французские, английские, немецкие блюда соседствовали с привычной русской кухней. Постепенно из этого смешения родился особый петербургский стиль — изящный, многослойный, немного театральный, но при этом очень живой.
Пушкинская эпоха стала для этой кухни золотым временем. Сам Пушкин прекрасно чувствовал вкус жизни — и в литературе, и за столом. В его мире рядом существовали светские обеды, усадебные застолья и простая деревенская еда. А розовые блины Арины Родионовны стали частью этой теплой, почти домашней истории.
Говорят, в Михайловском Пушкин особенно любил блины, которые пекла ему няня. Позже, уже в Петербурге, он часто вспоминал их. Александра Смирнова-Россет писала, что поэт мог съесть 30 таких блинов, запивая каждый глотком воды, и при этом не чувствовать тяжести. На его рабочем столе, по воспоминаниям, часто стояли кувшин с холодной водой и любимое крыжовенное варенье.
Рецепт розовых крупитчатых блинов был опубликован в «Литературной газете» в 1845 году. Его рекомендовал князь Владимир Одоевский, который вел кулинарный раздел под псевдонимом господин Пуф. Так домашний вкус, связанный с Пушкиным и Ариной Родионовной, дошел до нас — уже как часть гастрономической памяти Петербурга.
В этом году у фестиваля появится и еще одна важная особенность: впервые победителя конкурса смогут выбирать не только профессионалы, но и гости города. Для этого запустят онлайн-голосование. Значит, у каждого появится возможность сказать, каким он видит настоящий петербургский завтрак — более классическим, смелым, домашним или неожиданным.
«Петербургский завтрак» — это история не только про еду. Это про утро в городе, где даже простое блюдо может рассказать о времени, людях, литературе и памяти. Про завтрак, после которого хочется не спешить, а пройтись по набережной, заглянуть во двор, поднять голову к фасадам и почувствовать: Петербург умеет говорить с нами даже через вкус.
Автор исследования о петербургской императорской кухне — Татьяна Цветкова, преподаватель Института среднего профессионального образования Политехнического университета Петра Великого.
Изображение: © Дипломат.ру / Сгенерировано ИИ
Тема ПЕТЕРБУРГ в нашем проекте