Фото: правительство Тульской области
13 мая в г. Донской состоялась презентация итогов проекта «Тульская кухня. Новое прочтение».
В течение месяца под руководством наставников – шеф-поваров тульских ресторанов команды студентов Донского политехнического колледжа и Новомосковского техникума пищевых биотехнологий – партнеров по кластеру ФП «Профессионалитет» в отрасли «Туризм и сфера услуг» готовили свои кулинарные шедевры.
Ими стали современные интерпретации рецептов «Русской поварни» Василия Левшина – одного из основоположников кулинарной литературы в Тульской губернии и стране.
Участники презентовали авторские блюда, а гости и эксперты первыми продегустировали результаты работы шефов с будущими поварами.
Так, команда Артема Щербакова, представляющего сеть кофеен «Кофе Культ», приготовила телячью щеку, упаренную в квасе, с гороховой кашей и печёными овощами, а также луковый взвар на гречишном меду с щавелевым муссом на сметане.
Перепела, фаршированного гречкой с лесными грибами, сметанным соусом и колосьями из пшеничной муки с шафраном подали студенты Владимира Ломоносова (ресторан «Симпл»).
Повара во главе с Александром Морозовым, основателем одноименного кулинарного дома, угостили собравшихся репными щами с карасиками и крапивой.
Кушаньем ресторана «Шелест» загородного отеля «Джаст Вуд» стали цыплята в рассольнике.
А мастера под руководством Павла Мельгунова из сети «Салденс» продемонстрировали утиную грудку с соусом кальби, картофельно-трюфельным кремом, равиоли из печеной свеклы с козьим сыром и грецким орехом/из маринованной тыквы с кремом из кураги и попкорном из гречки).
По итогам гастро-шоу каждое из блюд стало победителем в отдельной номинации.
«Гастрономия – одно из наиболее активно развивающихся направлений сферы креативных индустрий Тульской области», – подчеркнула министр туризма Тульской области Елена Мартынова. – «Реализация проекта «Тульская кухня. Новое прочтение» служит возрождению и сохранению нашего кулинарного наследия. В регионе в рамках программы АСИ создан автогастромаршрут «Тула: ПроЕДУ». А в разрабатываемой по поручению губернатора Дмитрия Вячеславовича Миляева стратегии развития отрасли гастротуризм выступает одним из флагманов туриндустрии».
По мнению министра образования региона Оксаны Осташко, подобные начинания стимулируют студентов и выпускников к ведению профессиональной деятельности, являются дополнительным инструментом мотивации и профориентации.
На формирование кадрового потенциала туриндустрии также направлена инициатива «Кадры для туризма», реализуемая в рамках нацпроекта «Туризм и гостеприимство».