Блюдо теперь в моей копилке
Шашлык— неотъемлемое блюдо на каждом столе в тёплый период времени. К мясу подходил любой гарнир, закуска, горячее блюдо, а некоторые с удовольствием уплетают его просто с соусом. Но если вы уже порядком устали от мяса и вам захочется чего-то новенького и при этом сытного, пора переходить на следующий уровень готовки. В этом деле важно обратиться к кулинарному мастерству Константина Ивлева.
По словам знаменитого шефа, этот рецепт подойдёт для тех, кто не умеет делать это блюдо в классическом исполнении.
"Таких люля отведать — за милую радость", — уверен Ивлев.
Вам понадобится:
- 500 г свино-говяжьего фарша;
- 100 г копчёного сулугуни;
- 150 г свежемороженого шпината;
- 5 г чеснока (гранулированного или свежего);
- 10 г кориандра молотого;
- Соль, перец (по вкусу).
Как готовить:
1. В глубокую посуду отправьте шпинат. Добавьте чеснок, соль и натёртый сыр сулугуни. Всё тщательно перемешайте.
Лайфхак: вы можете добавить даже листовой шпинат, но не забудьте его немного порубить и отжать лишнюю влагу. Вместо этого вида сыра можно добавить и другие: моцареллу, обычный и привычный сыр, чеддер, брынзу.
2. В другую посуду положите фарш, и к нему пойдут в ансамбль кориандр, соль и чёрный перец. Начните очень хорошо замешивать и выбивать, чтобы масса стала однородной.
Совет: в этот вид фарша Ивлев не стал добавлять масло и также яйцо. Чтобы фарш не прилипал к рукам, обязательно смажьте руки водой.
3. Возьмите пергаментную бумагу, разделите на небольшие кусочки и выложите небольшое количество фарша, распределив его тонким слоем. И, отступая от края, выложите начинку (немного). И с помощью бумаги закрутите будущий люля, придавая ему нужную форму, похожую на ролл. О краях тоже не забудте и скрепите. Если вы переживаете, что "колбаски" могут развалиться, то на этапе скручивания сделайте с помощью пергаментной бумаги "конфетку" и покажитесь по поверхности. И в этом же положении выложите на противень, не раскручивая ролл.
4. Повторите те же самые действия со всеми продуктами.
5. Переложите люля на решётку (без бумаги), обжаривайте на мангале со всех сторон.
Совет от шефа: готовность блюда можно понять по его упругости.