Владимирцам напомнили о безопасном употреблении шашлыка
© ООО «Региональные новости»
Тёплая погода и сезон пикников — повод для владимирцев вспомнить о правилах безопасного употребления шашлыка. Кандидат медицинских наук, доцент Пироговского Университета Ольга Тарасова рассказала нашим коллегам из «Калужских новостей», что мясо – ценный источник полноценного белка, железа и витаминов группы B, но польза зависит от выбора продукта и способа приготовления. Эксперты выделяют курицу в качестве наиболее лёгкого варианта: филе или бедро без кожи содержит минимум жира и хорошо усваивается. Свинина, особенно шея и корейка, порадует сочностью, но из‑за высокой жирности может навредить людям с панкреатитом, холециститом и ожирением. Говядина — хороший источник железа, полезный для профилактики анемии, хотя и требует больше времени на переваривание. Баранина, богатая витамином B12 и цинком, не подойдёт тем, у кого есть проблемы с желудочно‑кишечным трактом из‑за тугоплавкого жира. Кому стоит отказаться от шашлыка? Врачи настоятельно не рекомендуют это блюдо детям младше трёх лет, людям при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатита, желчнокаменной болезни и подагры, пожилым людям с атеросклерозом, гипертонией и сердечной недостаточностью (им советуют ограничить употребление жареного мяса). Медики обращают особое внимание на степень прожарки: недожаренное мясо грозит паразитарными инфекциями и пищевыми отравлениями, а пережаренные и обугленные участки содержат канцерогены. Владимирцам напомнили, что мясо должно быть полностью прожаренным, а подгоревшие фрагменты лучше удалить перед едой. Особенно опасно употребление шашлыка вместе с алкоголем. Это создаёт повышенную нагрузку на печень и поджелудочную железу, что может привести к острому панкреатиту. По рекомендациям специалистов, здоровому взрослому человеку достаточно 150–200 граммов шашлыка не чаще одного раза в неделю. Чтобы сделать блюдо полезнее, стоит дополнить его свежими овощами, зеленью, маринованным луком, водой, морсом или травяным чаем. При покупке нужно обратить внимание на цвет, запах, упругость мяса, а так же наличие ветеринарного клейма или сертификатов. Специалисты категорически не рекомендуют приобретать мясо «с рук» без сопроводительных документов — это повышает риск столкнуться с некачественным продуктом.