«Литературное» меню от «Степного гурмана»: творчество команды «РестФрейм»
Ресторан «РестФрейм» представил на конкурс свой уникальный сет на конкурсе «Степной гурман». В команде три участника: историк-краевед, который черпает вдохновение в исторических событиях и личностях региона, и профессиональный шеф-повар со студентом Академии сервиса, воплощающие это в современных блюдах с использованием местных продуктов.
Дмитрий Сальников, библиограф команды, отметил, что для участия в конкурсе они изучали кулинарные журналы и этнографические материалы, чтобы создать сет из трёх блюд. Салат по-аксаковски представлен в виде брускетты с тыквенной пастой и соусом на основе ряженки и рикотты. Горячее блюдо, смаженина, традиционное для казачьей и башкирской кухни, готовится из баранины и томится около полутора часов. Десерт — вафли с каймаком и свежими ягодами, любимое лакомство Льва Николаевича Толстого, когда он посещал наши края.
Шеф-повар Сергей Гутник объяснил выбор смаженины использованием местных продуктов и традиций кочевых народов.
Победителей конкурса объявят на гастрономическом фестивале «Вкусы Оренбуржья», который пройдёт 30–31 мая. Фестиваль организован в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».
фото Инфоцентр Правительства области