Студенты, вышедшие в финал "О!Мега Батл", пройдут стажировку у экспертов и поборются за титул "Минталье-2026"
PrimaMedia, 13 мая. Полуфинал конкурса профессионального мастерства "О!Мега Батл" (12+) среди студентов, проходящего в рамках IV гастрономического фестиваля минтая "О! Мега Вкус" (0+), состоялся в четверг, 7 мая, на площадке владивостокского Колледжа технологии и сервиса. Девять конкурсантов презентовали авторские блюда из филе минтая, предоставленного Русской Рыбопромышленной Компанией (РРПК). Шеф-повара шести ведущих ресторанов Владивостока выбрали шестерых сильнейших участников, которым предстоит пройти стажировку у профессионалов, а затем — побороться за титул "Минталье-2026" на глазах у сотен зрителей. Подробнее об этом — в материале ИА PrimaMedia.
Всего в кулинарном баттле встретились девять студентов специальности "Поварское и кондитерское дело" из различных городов Приморья, успешно прошедших отборочный этап. Конкурсантам предстояло за два часа приготовить одно горячее блюдо и холодную закуску из минтая, дополненных гарниром и соусом на выбор.
"Одна из главных новинок этого года — конкурс профессионального мастерства среди студентов кулинарных колледжей Приморского края. Проект пилотный, и у вас есть отличная возможность первыми показать свои профессиональные способности и креатив, став примером для других студентов и получить "билет" в команды лучших поваров Владивостока. Мы уверены, что всё будет “О! Мега Вкусно”, а уже в следующем году конкурс, как и фестиваль минтая, выйдет на всероссийский уровень", — отметила руководитель пресс-службы РРПК Олеся Шайхисламова, обращаясь к участникам.
Финалистов конкурса профессионального мастерства "О!Мега Батл" (12+) поздравили во Владивостоке. Фото: Дмитрий Осипчук, ИА PrimaMedia
Жюри, в состав которого вошли шеф-повара ведущих ресторанов Владивостока — Tooman ("Туман"), Uliss Asia ("Улисс Азия"), "Мадам Мэй", "Винотерра Стейк-Хаус", "Омлет Станция" и "Агар-Агар", — оценивало не только вкус и качество готовых блюд, но и оригинальность подачи, креативность концепции, гармоничное сочетание вкусов, текстур и ароматов, а также точность соблюдения технологических процессов приготовления. По итогам конкурса в финал вышли шесть участников, сумевших впечатлить экспертов своим профессиональным подходом.
"Спасибо нашим индустриальным партнерам, Русской Рыбопромышленной Компании. Мы относительно недавно сотрудничаем, но уже такой масштабный конкурс запустили. Мы уверены, что он станет для ребят ценным профессиональным опытом, поможет раскрыть свои способности, продемонстрировать мастерство, знания и искреннюю увлеченность профессией. Для студентов это действительно большая возможность для роста и развития", — подчеркнула исполняющая обязанности директора Колледжа технологии и сервиса во Владивостоке Ольга Морозова.
По мнению заместителя министра профессионального образования Приморского края Ларисы Хасбутдиновой, такие мероприятия помогают решать сразу две важные задачи: формируют культуру потребления морепродуктов и становятся для студентов площадкой для профессионального самоопределения и построения будущей карьерной траектории.
"Культура потребления морепродуктов и рыбы, ценной и полезной, как минтай, в любом случае будет воздействовать на будущих поваров. Эти ребята будут помнить о роли морской кухни, будут проникаться и популяризировать направление. Поэтому данное мероприятие очень ценно и как поварское дело, как площадка для обмена опытом и формирования культуры потребления морепродуктов", — отметила Лариса Хасбутдинова.
Дегустация под многообещающие ароматы
Кто-то из участников впервые работал с рыбой, однако отметил, что минтай оказался достаточно простым в приготовлении даже на начальном уровне.
"Сегодня я готовлю суфле из минтая по технологической карте и онигири. Это мой первый опыт работы именно с рыбой, хотя ранее я уже участвовала в региональном этапе Всероссийского чемпионата по профессиональному мастерству "Профессионалы" (6+). Кстати, минтай кажется мне довольно простым в приготовлении", — рассказала студентка Автомобильно-технического колледжа в Уссурийске Виктория Пак.
Для одних участников этот конкурс стал первым опытом выступления на профессиональной площадке, тогда как другие уже успели проявить себя в кулинарных состязаниях. Кто-то придерживался базовых кулинарных концепций, а кто-то дал волю фантазии и смело экспериментировал. Со временем кухня наполнилась насыщенными, аппетитными ароматами, а на рабочих столах появлялись всё новые интересные гастрономические решения с использованием, конечно же, белой дикой рыбы и дальневосточных продуктов.
В числе представленных блюд — зразы из минтая с начинкой из творожного сыра, креветки с чесноком, творожные шарики с креветкой и минтаем на песочном тесте, запечённый минтай с картофелем в сметанно-чесночном соусе, знаменитый салат для новогоднего стола "Мандаринки" с белой рыбой, а также котлета из минтая с пюре из цветной капусты, кедровыми орехами и соусом бешамель и другие кулинарные шедевры.
Примечательно, что в итоге все блюда получились совершенно разными — как по подаче, так и по вкусовым решениям. Несмотря на волнение и опасения участников не уложиться в отведённое время, все ребята справились с задачей и успели представить свои блюда на дегустацию.
"Планирую связать свою жизнь с профессией, поэтому мне нужно набираться опыта, и этот конкурс как раз является для меня мощным импульсом. Ну и, конечно, важно получать положительные эмоции — они должны сопровождать любое дело", — отметила студентка Кировского сельскохозяйственного технологического колледжа Татьяна Кондратенко.
В свою очередь, студент Приморского индустриального колледжа в Арсеньеве Сергей Степанюк уже дважды принимал участие в чемпионате "Профессионалы" (12+). Он отметил, что многому научился у мастеров своего колледжа и продолжает развивать профессиональные навыки, в том числе благодаря таким конкурсам. К слову, он стал одним из ребят, которые прошли в финал "О!Мега Батл". Шефство над студентом взял шеф-повар ресторана "Винотерра Стейк-Хаус" Максим Прокофьев.
Креатив и планирование
Заданные критерии стали лишь частью отбора — на практике профессионалы также опирались на собственные впечатления. Шеф-повар школы дальневосточной кухни и гастрособытийного пространства "Агар-Агар" Егор Неровный отметил, что среди конкурсантов сразу выделил одного участника с интересным подходом.
"Очень ценю креатив и небольшой полет фантазии. При этом мы не забываем про стандарты, классику и базу — именно на этой основе и строятся дальнейшие эксперименты, которые, по моему мнению, и есть двигатель прогресса. Я сразу из присутствующих приметил одного участника, который интересные идеи добавлял к блюдам", — подчеркнул он.
Своим взглядом на работу участников поделился и шеф-повар ресторана "Uliss Asia" ("Улисс Азия") Андрей Кузлякин. По его словам, ключевыми инструментами для повара остаются умение грамотно выстраивать процесс работы и системно мыслить на кухне.
"Безусловно, я смотрю на то, как человек двигается, как он работает с продуктом, как он выстраивает работу у себя в голове — поэтапно, системно. Это важно. Интуиция часто подводит, по крайней мере меня, а какие-то мелкие ошибки можно исправить и человека научить. Но ключевое — как он чувствует себя на кухне и с продуктом, на эти ощущения я и опираюсь", — отметил шеф-повар.
В процессе работы на кухне не обошлось без типичных для начинающих ошибок. Андрей Кузлякин отметил, что участникам важно было заранее распланировать этапы приготовления, однако этого, к сожалению, сделано было не всеми — часть задач, например, дочистка овощей, выполнялась уже в процессе готовки.
"Это все легко поправимо. Когда человек попадает в настоящий ресторан, начинает работать, выстроенная там система быстро всему научит, было бы желание", — добавил он.
Шестеро финалистов пройдут стажировку в ресторанах Владивостока. В этот период они смогут наработать профессиональные навыки на кухнях под руководством опытных своих поваров-наставников. Финал кулинарного конкурса "О!Мега Батл" состоится 30 мая в рамках фестиваля минтая на набережной Спортивной гавани. Победитель получит звание "Минталье", а также подарки от организаторов и партнёров.
"О!Мега Батл" — первый конкурс профессионального кулинарного мастерства, проводимый в рамках гастрономического Фестиваля минтая "О!Мега Вкус" во Владивостоке.
Основными целями фестиваля являются: повышение престижа и популяризации работы повара, развитие ресторанной культуры в регионе, популяризация здорового питания благодаря популяризации продуктов из минтая.
Проект организован Русской Рыбопромышленной Компанией при поддержке министерства профессионального образования и занятости населения Приморского края; Регионального учебно-методического объединения "Поварское и кондитерское дело" и ресторанов Владивостока.
О фестивале
В этом году программа фестиваля "О! Мега Вкус" рассчитана на 19 дней — с 18 мая по 5 июня. Как и в предыдущие годы, мероприятие пройдёт в трёх форматах — уличном, ресторанном и в торговой сети "Самбери". Центральной площадкой уличной части фестиваля традиционно станет набережная Спортивной гавани, где с 29 по 31 мая развернется зона с открытыми домиками, гастроконтейнерами и фудтраками. Дополнительно появится уличная зона возле Национального центра "Россия" — она будет работать в течение четырёх месяцев, при этом состав участников будет регулярно обновляться.
В свою очередь, ресторанная часть фестиваля будет проходить с 18 мая по 5 июня. В ведущих заведениях Владивостока можно будет попробовать необычные сеты от шеф-поваров, состоятся гастроужины и гастрозавтраки, где ключевую роль в меню, конечно же, сыграют блюда из дикой белой рыбы. Особое место займет икра минтая, которая в этом году станет одной из гастрономических звезд фестиваля.
Организаторами мероприятия выступают: Русская Рыбопромышленная Компания (РРПК), Министерство туризма Приморского края, Гастрономическая карта России, Туристско-информационный центр Приморского края (Visit Primorye) и Национальный центр "Россия" в Приморском крае.
Реклама. Рекламодатель: Общество с ограниченной ответственностью "Русская Рыбопромышленная Компания".