Исследователи изучили влияние продуктов из ячменя на микрофлору кишечника и пришли к выводу, что они способствуют выработке полезных веществ, связанных со здоровьем пищеварительной системы. Результаты работы опубликованы в журнале Food & Function.
В ходе эксперимента ученые проанализировали несколько сортов ячменя, различающихся по содержанию бета-глюканов, крахмала и растительных полифенолов. Из зерна изготовили готовые экструдированные продукты, после чего смоделировали их переваривание и ферментацию кишечными бактериями в лабораторных условиях.
Оказалось, что сорта с высоким содержанием бета-глюканов особенно активно стимулировали образование бутирата — короткоцепочечной жирной кислоты, которая помогает поддерживать здоровье кишечника, снижать воспаление и служит источником энергии для клеток кишечной стенки.
Фиолетовый сорт ячменя, богатый антоцианами и флавонами, способствовал более быстрому образованию фенольных соединений с антиоксидантными свойствами. Кроме того, продукты из ячменя заметно меняли состав кишечной микрофлоры.
По словам авторов, различия между сортами зерна и особенностями обработки влияют на то, как пищевые волокна и растительные соединения взаимодействуют с бактериями кишечника. Исследователи считают, что такие продукты могут стать перспективной частью рациона для поддержания здоровья пищеварительной системы.