Химики УрФУ разработали уникальный сыр с высоким содержанием полезных веществ. По их мнению, этот продукт замедляет старение и даже помогает предотвратить диабет, сердечно-сосудистые и другие болезни. Как эксперты оценили его полезные свойства, пишут «Известия»
Ученые наделили полезными свойствами сыр чеддер и сыр с белой плесенью. Они обогатили их веществами, защищающими от старения, воспалений и заболеваний. За четыре года специалисты разработали технологии получения добавок и продукты с доказанным антиоксидантным эффектом. Изобретатели запатентовали рецептуру и методы изготовления.
Заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева рассказала, что в сыры добавлены астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Эти компоненты усилили антиоксидантные свойства продукта в три-пять раз, а их добавление в процессе созревания улучшило аминокислотный состав. В итоге получился более сбалансированный аминокислотный профиль, близкий к идеальному по содержанию белка. По ее мнению, 20–40 граммов такого сыра в день обеспечат организм суточной нормой кальция и антиоксидантов.
Антиоксиданты в рационе снижают хронический окислительный стресс, вызывающий атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, нейродегенеративные болезни (Альцгеймер, Паркинсон), ускоренное старение и рак, объяснила эксперт. Ученые получают экстракты антиоксидантов из растений экологически чистыми методами, без агрессивной химии.
Еще по теме
Эксперты подтверждают возросший интерес потребителей к полезной функциональной пище, с помощью которой люди стараются восполнять дефицит полезных веществ в организме. Диетолог Нурия Дианова рассказала о пользе обогащенного состава сыров. Ресвератрол помогает женщинам при климаксе, пуэрарин защищает сердце и сосуды, а астаксантин — мощный антиоксидант. Однако сыр — продукт с высоким содержанием жира, поэтому не стоит им злоупотреблять. Достаточно съедать несколько ломтиков (20–40 г) в день.
Михаил Болков, научный сотрудник Института изучения старения РГНКЦ РНИМУ, утверждает, что новый сыр не продлевает жизнь, но может предотвращать клеточные нарушения. Эффект индивидуален и зависит от здоровья, образа жизни и питания. По его словам, польза сыра сопоставима с употреблением творога или яблок.
Фото: serezniy @123RF.com