Мясо – источник не только белка, но и потенциальных инфекций, если оно недостаточно обработано. Среди наиболее опасных заболеваний, передающихся через мясо, выделяют трихинеллез, тениаринхоз, тениоз, токсоплазмоз и эхинококкоз. Рассказываем, чем это грозит и как не заразиться опасными инфекциями.
Основные инфекции, передающиеся с мясом:
- Трихинеллез.
Возбудитель - Trichinella spiralis, мелкий круглый червь. Заражение происходит при употреблении мяса свиней, кабанов, медведей и других диких животных, содержащего живых личинок. Личинки устойчивы к заморозке, солению, копчению и могут выживать даже при длительном кипячении. - Тениаринхоз.
Заражение «бычьим» цепнем. Возникает при употреблении недостаточно термически обработанной говядины, баранины или мяса оленя, не прошедших ветеринарный контроль. - Тениоз.
Заражение «свиным» цепнем. Передается через плохо обработанное мясо свиней, кабанов, медведей, верблюдов, зайцев, кроликов и других животных. - Токсоплазмоз.
Вызывается простейшим паразитом. Заражение возможно при употреблении недостаточно обработанного мяса свиней, кабанов, лосей, говядины. - Эхинококкоз.
Возбудитель - ленточный червь эхинококк. Заражение может произойти при употреблении сырого мяса диких и домашних животных.
Профилактика паразитарных заболеваний:
- Употреблять только мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу.
- Не покупать мясо в неустановленных местах (стихийные рынки, у частных лиц без документов).
- Соблюдать технологию приготовления: варить мясо небольшими кусками не менее 2 часов или тщательно прожаривать. Для мяса диких животных - не менее 2,5-3 часов.
- Не пробовать сырой мясной фарш.
- Хранить сырое мясо отдельно от других продуктов.
- Использовать отдельную разделочную доску и нож для мяса, после обработки тщательно мыть руки.
- При первых признаках заболевания обращаться к врачу.
Важно: личинки трихинелл устойчивы к многим методам обеззараживания, поэтому даже термическая обработка не всегда гарантирует безопасность.
Санитарная безопасность пищи
На предприятиях по переработке мяса должны соблюдаться санитарные нормы для профилактики гельминтозов. Мясо и мясные продукты выдаются только после обеззараживания. Боенские и кухонные отходы, предназначенные для скармливания животным, подлежат обязательной термической обработке.
Поделиться: