Учёные из Университета Пармы (Италия) и Университета Крэнфилда (Великобритания) протестировали 212 образцов растительных заменителей мяса и напитков, купленных на британских прилавках. Результат: каждый образец содержал как минимум один из 19 видов микотоксинов — ядовитых соединений, которые вырабатывают плесневые грибы. Во многих продуктах было сразу несколько типов токсинов.
Исследование опубликовано в журнале Food Control.
Что проверяли
В список попали бургеры, вегетарианские «куриные» кусочки, веганские сосиски, а также овсяное, миндальное и соевое молоко. Микотоксины попали в продукты из сырья — зерновых, бобовых и семян, которые поражаются плесенью при выращивании и хранении.
Уровень токсинов в британских образцах оказался ниже рекомендованных норм Европейского союза. Это говорит о высоком качестве контроля. Но проблема в накоплении. Исследования показывают: даже низкие дозы при регулярном употреблении способны накапливаться в организме. Люди, чей рацион полностью состоит из растительной пищи, подвергаются хроническому воздействию.
В тяжёлых случаях поражение микотоксинами ведёт к повреждению печени и почек, подавлению иммунитета и раку.
Что говорят учёные
Андреа Патриарка, старший преподаватель микологии Крэнфилдского университета, заявила: «Микотоксины естественным образом присутствуют в продуктах питания. Полностью избежать их невозможно. Потребителей не следует пугать. Однако серьёзная проблема возникает, когда на рынок выходят новые продукты, и для контроля микотоксинов в них ещё не установлены регуляторные нормы».
Исследование даёт основу для оценки реального риска. Учёные работают с фермерами и производителями, чтобы внедрить мониторинг токсинов в стандарты безопасности. Их цель — предоставить данные службам безопасности пищевых продуктов и информировать уязвимых потребителей.
Если растительное мясо и заменители молока продолжают наводнять полки супермаркетов, а каждый образец в исследовании оказался заражён, значит, проблема не в плохой партии. Проблема в самой технологии. Зерно, соя, овес и миндаль — сырьё для этой пищи — поражены грибком по определению. И пока нет норм, контролирующих концентрацию ядов в готовом бургере, никто не знает, как часто можно его есть без риска. Учёные бьют тревогу. Но регуляторы молчат. А производители продолжают рекламировать «чистую» еду будущего. Только вот будущее это, судя по анализам, уже отравлено с самого начала.