Британские ученые представили описание процесса, который происходит во рту при съедании шоколада. Исследователи верят, что благодаря их работе удастся создать шоколадные конфеты, обладающие традиционными текстурой и вкусовыми качествами, но отличающиеся более полезным составом.
Когда десерт соприкасается с языком, происходит высвобождение твердых частиц какао, становящихся важными с точки зрения ощущений. Ввиду этого жир в составе данного продукта имеет не такое большое значение.
Как объяснили эксперты, независимо от того, 5 процентов жира в десерте содержится или 50, таять во рту он будет совершенно одинаково. Причем важно, чтобы жир был на внешнем слое продукта. Это делает процесс съедания десерта еще приятнее и уменьшает его калорийность.
Когда происходит соприкосновение этой сладости с языком, выделяется жировая пленка, покрывающая язык и прочие поверхности во рту. За счет этого ощущается гладкость десерта.