В лучших ресторанах Челябинска готовят звездные шеф-повара
Фото: Размик Закарян © URA.RU
В Челябинске немало популярных ресторанов с хорошим интерьером и постоянным потоком клиентов. Они могут быть востребованы благодаря цене или локации. Но лучший ресторан прежде всего тот, в котором планка качества не снижается в зависимости обстоятельств, где готовит прекрасный шеф-повар. В такое заведение можно прийти и получить должный уровень обслуживания, там можно насладиться вкусной кухней и с удовольствием проводить время с близкими. Списком лучших ресторанов города, кухня которых может приятно удивить и действительно запомниться надолго, поделился ресторанный критик Глориан Кински.
Ресторан отеля Park City со звездой кулинарного небосклона Дмитрием Луниным
Креветки в блюде - крупные и сочные, а устричная глазурь как мастерский изыск
Фото: Глориан Кински
Как отметил Кински, повар Лунин на весну представил 25 блюд и 20 на лето. В этом ресторане критик мог бы посоветовать Мидии томлёные в соусе Том ям с хрустящей чиабаттой Как отметил критик, моллюски челябинцам действительно пришлись по вкусу. Они прочно обосновались на столах горожан. И если суп Том ям уступает позиции, то соус Том ям изобретательно компонируют с подливками, маринадами и закусками.
Также замечательны в ресторане креветки в устричной глазури с битыми огурцами и азиатским соусом. Креветки в блюде — крупные и сочные, а устричная глазурь как мастерский изыск. Также в блюде можно уловить тонкие южно-азиатские ноты. Критику особенно хотелось бы поблагодарить Дмитрия за возвращение в меню битых огурцов — горожане с удовольствием их распробовали, но ещё не наелись.
«Это блюдо — просто прелесть. Если говорить о битых огурцах, то два года назад они были очень популярны. Пришли они к нам из китайской кухни. Меня очень удивило, что они продержались всего лишь один сезон. Думаю, это было связано с завышенными ценами. Очень популярное блюдо было», — подчеркнул Кински.
Также в ресторане стоит попробовать восхитительные салат с угрём, чукой, дайконом и огурцом на миксе листьев салата под кисло-сладкой заправкой и карпаччо из телятины су-вид под трюфельным и пеппер-соусами. По словам специалиста в каждом блюде узнаваем безупречный стиль Лунина — проверенная годами классическая композиция под виртуозной редакцией звёздного мастера.
Ресторан «Союз» в ТРК «Куба»
Ресторан еще малоизвестен широкой публике. Его открыли всего четыре месяца назад. И несмотря на наличие кальянов, кухня там отменная. Все дело в том, что там готовит великолепный шеф-повар Руслан Сабиров. Настоящий профессионал своего дела кормит президентов, входит в когорту поваров, которые допущены к питанию первых лиц республики, государства.
«У него бакинские томаты подмаринованные с буратой в совершенно фантастическом соусе. Я в диком восторге», — отмечает Кински.
Спелые ароматные томаты с природным вкусом и лёгким кисло-сладким привкусом на дальнем фоне идеально дополняют сливочную прохладу свежайшей и сочной буратты. Фирменная заправка прекрасна до сумашествия — по ощущениям — оливковое масло, цитрусовый фреш, песто базилика, мёд. Такую заправку можно подавать отдельным блюдом — с тостами из подпечёного пшеничного хлеба. Якорное блюдо запоминается на долгие годы.
Еще одно незабываемое блюдо, которое отмечает критик — осьминог марроканский с мятым картофелем, томатами черри и лимонным дрессингом. Аромат блюда пробуждает настоящую радость жизни и желание обнять весь мир. Скрипичный ключ осьминога с кисло-сладкой свежестью лимона переносит на благословенные берега Средиземного моря, а мятый картофель с зеленью — в родную и по-домашнему вкусную Россию. Невероятно сочетание, невероятное кулинарное путешествие. Руслан творит легко и вдохновенно.
Ресторан «Легенда» в «Челябинск-сити»
«Я бы очень рекомендовал попробовать кухню этого ресторана только потому, что там готовит сам Дмитрий Кузьмин. Это еще одна звезда нашего небосклона. Его творчество я наблюдаю около десяти лет. Парень фантастически готовит, у него такие сочетания. Самое лучшее от него — копченый угорь под соусом терияки с острым редисом кимчи, сладкими черри и брокколи на миксе свежих салатов под ореховым дрессингом и с нежным муссом из авокадо», — поделился Кински.
Как отмечает ресторанный критик, Дмитрий Кузьмин этой весной остался верен себе. Он чутко уловил восходящую моду на угря, предсказал популярность острого редиса и создал свою уникальную композицию.
Траттория «Моццарелла»
В этом «рыбном ресторане» на продуктах не экономят. Как тонко подметил Кински, приготовить морепродукты так, как умеет это сделать итальянский шеф-повар Гаэтано Дзамбито, в Челябинске не умеет никто. Тут по части морепродуктов искусство и философия итальянского мастера соперничают с легендарными мастерами японской кухни.
В этом сезоне мастер впервые предлагает блюдо — вителло тоннато — отварная говядина с каперсами под классическим соусом из тунца. Подача стала ещё более изощрённой, вкус шедевральный, отмечает критик.
«В России вителло тоннато я пробовал впервые, и был просто поражен этим вкусом. Шеф-повар умеет, как сицилианец, работать с морепродуктами. Поэтому, что касается приготовления „морских“ продуктов, у него это просто великолепно получается», — подчеркивает Кински.
Также шеф-повар сделал облегченный вариант блюда. Он предлагает его в качестве салата. Дамы, которые всегда на диете будут очень рады, потому что говядина и тунец сдобрены свежей зеленью. Там же — слайсы редиса и черри. Если кто-то из дам подумает, что в классическом Вителло Тоннато слишком много калорий, то они могут попробовать блюдо в качестве салата, подытожил эксперт.
И на десерт — самое интересное блюдо. Это тарантина спагетти — паста ручной работы на основе из фермерских яиц с мидиями, креветками и помидорами конфи.
«Креветки в блюде — они огромные. Это не королевские, не императорские, а просто зверские креветки, на половину ладони. То есть там, в принципе, на блюдо одного такого морепродукта было бы достаточно, настолько они большие. А мидии — на треть ладони. Таких морепродуктов я не видел нигде и никогда. Это совершенно изумительно. Также там безупречный классический итальянский томатный соус и паста ручной работы. Мидии и креветки щедро передают свой природный вкус, вкус безграничного и прекрасного моря», — делится эксперт.
Кински искренне всем советует ходить не в рестораны с лучшим интерьером, не на рекламу, а на повара. Важен именно человек, который готовит. Одно дело, когда на кухне работают никому неизвестные специалисты без большого опыта и совсем другое, когда за дело берется настоящий профессионал. Такие люди задают тренд. Они точно знают, что будет популярно в ближайшее время. Ведь кулинарная мода меняется в каждом сезоне.