Всплеск новостей о кишечной палочке — это результат эволюции контроля. Новые тест-системы находят единичные клетки там, где старые ГОСТы ничего бы не увидели, рассказал
РИАМО
продуктовый технолог Владимир Калашников.
«Вина за реальное осеменение распределена по всей пищевой цепи. На заводе эта бактерия — маркер грязных рук персонала, плохой санитарии оборудования и пересечения сырья с готовым продуктом»,
— сказал эксперт.
Ритейл вносит свою лепту через разрыв холодильной цепи. Стоит паллете постоять в теплой зоне разгрузки магазина, как микрофлора взрывообразно размножается.
«
Однако финальную точку часто ставит потребитель. Можно купить безопасный продукт, но нарезать сырое мясо и свежий салат на одной доске, проигнорировав базовую гигиену. Кишечная палочка не появляется из воздуха, она всегда индикатор антисанитарии
», — объяснил технолог.