Пельмени любят почти в каждой семье, но многие хозяйки сталкиваются с проблемами: тесто получается тугим или невкусным, а сами пельмени во время варки слипаются и разваливаются. Автор популярного кулинарного дзен-канала (12+) Евгения Полевделится своим проверенным рецептом и всеми важными нюансами приготовления.
Сначала автор берёт 450 граммов просеянной муки, добавляет туда половину чайной ложки соли и хорошо перемешивает. В середине мучной горки делают углубление и разбивают туда одно яйцо. Затем вилкой начинают аккуратно соединять яйцо с мукой.
Отдельно смешивают по 100 миллилитров холодной воды и холодного молока. Эту жидкость выливают в мучную смесь. Когда вся влага впиталась в сухие ингредиенты, тесто выкладывают на стол и принимаются его месить.
"Хочу обратить ваше внимание на консистенцию теста — оно будет очень крутым, пусть это вас не пугает. Месите тесто 5-10 минут", — предупреждает Евгения.
Почему используются именно холодные вода и молоко? Молоко придаёт тесту более нежный и приятный вкус. А муку автор советует брать только высшего сорта — в ней достаточно клейковины, чтобы тесто получилось эластичным.
Готовое тесто скатывают в шар, заворачивают в пакет и оставляют прямо на столе при комнатной температуре на один час. Эту выдержку пропускать нельзя: тесто изменит структуру, станет мягким, податливым и приятным в работе. Автор показывает, как сильно оно меняется за час — становится совсем другим, очень мягким.
Рабочую поверхность слегка присыпают мукой. От общего куска отрезают небольшой кусочек, а остальное сразу заворачивают обратно в пакет, чтобы не сохло. Тесто раскатывают тонко — примерно до двух миллиметров.
Затем с помощью рюмки или стакана вырезают кружочки. У автора рюмка диаметром пять сантиметров, ему нравится, когда пельмени получаются маленькими и аккуратными. Оставшиеся обрезки теста снова убирают в пакет, потом раскатывают их ещё раз и продолжают вырезать кружочки. Далее уже по знакомой всем схеме кладут начинку, формируют пельмени и варят.