Считается, что свежую рыбу и морепродукты достаточно хорошо посолить или сбрызнуть лимоном, и можно спокойно подавать к столу. Но этого не всегда хватит. Особенно если рыба выловлена вами. Именно поэтому врачи и специалисты по пищевой безопасности постоянно напоминают, сырой рыбе доверять нельзя. Очищаем рыбу и морепродукты от паразитов - это обязательно.
Доктор ветеринарных наук, директор Института ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизы и агробезопасности Университета РОСБИОТЕХ Игорь Гламаздин рассказал, что в рыбе чаще всего встречаются нематоды, описторхи, ленточные и плоские черви. В морепродуктах ситуация своя. Моллюски и креветки могут переносить бактерии и простейших.
Жарить нужно правильно
Многие уверены, что паразиты погибают сразу, как только рыба попала на сковородку. Эксперты с таким подходом спорят. Важна не корочка сверху, а температура внутри. «При жарке или варке внутренняя часть рыбы должна быть полностью пропеченной или проваренной, без сырого ядра. При запекании или приготовлении в духовке необходимо выдерживать блюдо 20-30 минут при температуре не ниже 180 C», - уточнил Игорь Гламаздин.
Фото: Kandinsky
По словам специалиста, температура выше 60 градусов уничтожает большую часть опасных организмов за 10-15 минут обработки. Полусырая рыба в центре, модные слабые прожарки и «нежная текстура» в таком случае уже выглядят сомнительным удовольствием.
Морозилка тоже помогает, но есть нюанс
Заморозка снижает риск заражения. Правда, бытовой морозильник не всегда справляется так, как промышленное оборудование. Эксперты отмечают, что при температуре минус 18 градусов рыбу нужно держать не меньше 14 суток.
Фото: Kandinsky
При минус 20 достаточно суток, а при минус 30 хватает десяти минут, но такие условия дома встречаются редко.
Солёная рыба не всегда безопасна
С засолкой и копчением многие тоже ошибаются. Кажется, раз продукт солёный или вяленый, значит внутри уже ничего опасного не осталось. У специалистов другое мнение. Если рыбу готовили с нарушением санитарных правил, паразиты могут сохраниться даже после маринования, копчения или засолки.
Фото: Kandinsky
Отдельный разговор касается рыбы, пойманной самостоятельно. Тут эксперты советуют сразу удалять внутренности, срезать брюшко и жир, потому что именно там часто скапливаются личинки. «Не забывайте использовать отдельные ножи и доски для сырой рыбы и другой еды, это поможет предотвратить перекрестное заражение», — добавил эксперт.