Врач-гастроэнтеролог Виктория Степанова рассказала, какой шашлык повышает риск развития онкологии.
В интервью изданию «Газета.Ru» она, в частности, предупредила , что речь идёт о подгоревшем мясе, корочка которого корочка содержит полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины.
Эти вещества, пояснила медик, оседают на мясе из-за густого дыма и могут провоцировать рак пищеварительного тракта, а также раздражать слизистую желудка.
«На приёмах после длинных выходных мы видим обострения практически у всех хронических пациентов: язвенная болезнь, эрозивный гастрит, рефлюксная болезнь», — рассказала Степанова.
Специалист также отметила, что алкоголь на пикнике усугубляет вред от шашлыка, так как крепкие напитки обжигают слизистую, а пиво и вино провоцируют изжогу и повышают выработку соляной кислоты.
Кроме того, добавила она, полусырое мясо несёт риск заражения паразитами и бактериями, например, сальмонеллой или кампилобактером.
«Чтобы снизить опасность необходимо срезать тёмную корочку перед едой, использовать маринад с лимоном и травами (он снижает образование канцерогенов на 50−70%), начинать застолье с овощей или хлеба, а не с алкоголя, и выбирать в качестве гарнира свежие овощи без майонеза. Готовое мясо лучше съесть сразу либо хранить в сумке холодильнике», — резюмировала гастроэнтеролог.
Как ранее сообщала «Свободная Пресса», директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко предостерегла россиян от угрожающего здоровью способа хранения шашлыка.