Врач объяснила, почему опаснее всего шашлык с обугленной корочкой.
Опасным признан шашлык с почерневшей коркой. При готовке жир и мясной сок капают на угли. Из-за этого образуется дым с канцерогенами. Эти частицы оседают на поверхности мяса и создают ту самую чёрную корочку. Канцерогены раздражают слизистую желудка. При регулярном употреблении такой шашлык повышает риск болезней пищеварения, объяснила гастроэнтеролог Виктория Степанов.
Врач также предупредила о вреде непрожаренного мяса. Внутри такого куска могут сохраниться бактерии или паразиты.
Степанова описала типичную картину после майских праздников. Человек ест всё подряд. Он запивает еду крепким алкоголем. Он заедает шашлык маринованными огурцами и кетчупом. Утром у него возникает боль, тошнота или рвота с кровью. Алкоголь и острые закуски многократно усиливают нагрузку на желудок.
Врач дала несколько советов. Срезайте тёмную корку перед едой. Используйте маринады с лимоном и травами. Не храните готовое блюдо долго в тепле. Начинайте застолье с овощей и хлеба. При сильной боли или слабости сразу обращайтесь к врачу, пишет «Газета.Ru».
Эндокринолог Юрий Лебедев предупредил о шашлыке из переработанного мяса. Речь идёт о колбасах, сардельках и ребрышках с усилителями вкуса. При жарке на углях такие продукты выделяют дополнительные канцерогены.
Покупной маринованный шашлык из магазинов тоже несёт риск. Эксперты «Известий» проверили такие заготовки в лаборатории. Во всех образцах нашли микробы, которые свидетельствуют о несвежести. В двух образцах обнаружили кишечную палочку. В других заготовках нашли сальмонеллу.
Нарколог Рафаэль Хакимзанов добавил, что водка в паре с шашлыком смертельно опасна. Алкоголь помогает канцерогенам из жареного мяса глубже проникать в клетки. Это повышает риск рака. Еще спиртное вызывает спазм протоков поджелудочной железы. Ферменты не могут выйти в кишечник, застаиваются и начинают переваривать сам орган. Так возникает острый панкреатит.
Кроме того, жирная пища создаёт в желудке плёнку. Она замедляет всасывание алкоголя. Человек долго не пьянеет и выпивает намного больше нормы. Когда плёнка разрушается, весь спирт моментально ударяет по мозгу и печени.