Специалисты Роспотребнадзора напоминают о рисках заражения трихинеллёзом — паразитарной болезнью человека и животных, которую вызывают круглые черви рода Trichinella.
Заболевание поражает поперечнополосатую мускулатуру и сопровождается лихорадкой, а также выраженными аллергическими проявлениями. Человек заражается при употреблении сырого или недостаточно термически обработанного мяса диких и домашних животных, в том числе медведя, кабана, барсука, бобра, свиньи и лошади. В группе риска находятся лица, которые едят мясо и мясные продукты, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу или купленные в местах несанкционированной торговли.
К опасным продуктам относят строганину и сало, а также можно заразиться во время пробы сырого фарша на соль. Попадая в кишечник с заражённым мясом, личинки трихинеллы через слизистую оболочку проникают в кровеносную систему, а затем с током крови разносятся в поперечнополосатые мышцы, где инкапсулируются и сохраняются десятилетиями. Чаще всего поражаются диафрагма, мышцы конечностей, межрёберные, жевательные, глазодвигательные и затылочные мышцы.
Первые симптомы напоминают отравление: боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул, повышение температуры. При прогрессировании заболевания возникают отеки лица и век, конъюнктивит, кожные высыпания, интенсивные боли в мышцах, а при тяжёлых формах — трудности с координацией движений, а также осложнения в виде миокардита и пневмонии. Симптомы появляются в среднем через 10–20 дней после употребления заражённого мяса, причём чем длиннее инкубационный период, тем легче протекает болезнь. Человек для окружающих не заразен, случаи передачи трихинеллёза от человека к человеку не встречаются.
Существуют эффективные и безопасные препараты для лечения, однако начинать лечение следует как можно скорее, поэтому при первых симптомах после употребления потенциально опасного мяса необходимо немедленно обратиться к врачу.
Трихинеллёз широко распространён на всех континентах и во всех природно-климатических зонах. Для профилактики рекомендуется не покупать мясо вне установленных точек торговли, употреблять только тщательно прожаренное или проваренное мясо, не пробовать сырой фарш, тщательно мыть посуду и мясорубки после обработки сырого мяса, а также направлять мясо добытых на охоте животных на трихинеллоскопическую экспертизу в районные ветеринарные учреждения.