Российский рынок сыра столкнулся с необычной ситуацией: при относительно стабильном спросе склады переработчиков оказались переполнены продукцией. Как сообщает «Российская газета» со ссылкой на данные «Союзмолока», объем запасов сыра к началу апреля вырос на 21% по сравнению с прошлым годом и достиг 77,1 тысячи тонн. Это на 52% выше средних показателей последних пяти лет.
По информации отраслевого союза, в первом квартале 2026 года производство сыров в России увеличилось на 3% — до 210,2 тысячи тонн. Одной из главных причин эксперты называют рекордный объем производства сырого молока в 2025 году.
Гендиректор «Союзмолока» Артем Белов отметил, что совокупный спрос на сыр в начале 2026 года практически не изменился по сравнению с прошлым годом. При этом внутри рынка наблюдаются разные тенденции: розничные продажи постепенно восстанавливаются, тогда как сегмент HoReCa продолжает снижаться на фоне роста цен и налоговой нагрузки.
Доцент кафедры торговой политики РЭУ имени Г. В. Плеханова Светлана Ильяшенко пояснила, что переработчики были вынуждены наращивать выпуск сыров из-за увеличения объемов сырого молока, однако внутренний спрос растет значительно медленнее.
Дополнительное давление на рынок оказывают импорт белорусской продукции и замедление экспортных поставок.
По данным аналитической компании NTech, изменения происходят не только в объемах продаж, но и в структуре потребления. Так, продажи полутвердых сыров в 2025 году снизились на 2,7%, тогда как твердые сыры прибавили почти 10%, а сыры с плесенью — около 4%.
Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов отметил, что россияне не отказываются от сыра, однако все чаще выбирают более современные категории продукции — например, творожные сыры, спрос на которые продолжает расти.
Светлана Ильяшенко также указала на изменение потребительского поведения. По ее словам, покупатели переходят к модели «разумной экономии»: выбирают качественные российские и белорусские сыры, не переплачивая за известные бренды.
Избыточное предложение уже начинает отражаться на стоимости продукции. В «Союзмолоке» сообщили, что в апреле розничные цены на сыры в среднем снизились на 0,3%, а рост цен в этой категории остается ниже общей продовольственной инфляции.
Председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов рассказал, что ассортимент сыров в крупных сетях продолжает расширяться. По его словам, особенно заметно растет количество мягких, творожных и рассольных сыров, тогда как ассортимент твердых и полутвердых постепенно сокращается.