Многие хозяйки ненавидят варить свёклу. Потому что это скучно и долго. В кастрюле корнеплоды томятся по полтора-два часа. В мультиварке — чуть быстрее, но всё равно ждать надоедает. А нужна всего одна свёкла для салата. Согласны?
Есть простой способ сократить время в три-четыре раза. Без скороварки и микроволновки. Обычная кастрюля и одна хитрость с холодной водой, пишет кулинарный блогер Наталья Калнина.
Почему свёкла варится так долго
Корнеплод плотный, с жёсткими волокнами и толстой кожицей. Обычная варка на медленном огне прогревает его постепенно. На это уходит больше часа. Главный секрет ускорения — резкий перепад температур. Он разрушает структуру клеток, и свёкла доходит до готовности гораздо быстрее.
Пошаговый метод с ледяной водой
Выбирают два-три корнеплода одинакового размера. Если одна крупная, а вторая мелкая — мелкая разварится, пока крупная дойдёт. Лучше взять средние, примерно с кулак.
- Свёклу тщательно моют щёткой, удаляя грязь. Хвостик и кожицу не срезают — иначе вытечет сок, и цвет станет бледным.
- Кладут в кастрюлю, заливают горячей водой из чайника так, чтобы она покрывала корнеплоды полностью.
- Ставят на сильный огонь под плотно закрытой крышкой. Солить не нужно — соль делает свёклу жёстче.
- Добавляют щепотку сахара (примерно 1 ч.л. без горки на 1 л воды) и чуть-чуть лимонной кислоты на кончике ножа. Это сохранит яркий бордовый цвет.
- Когда вода закипает, вливают 1 стакан ледяной воды из холодильника.
- Ждут нового закипания — снова 1 стакан ледяной. И так три раза.
- После третьего раза дают покипеть 2–3 минуты.
- Затем воду сливают полностью, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 5–7 минут. Свёкла доходит под собственным паром.
Всё. От закладки до готовности — 25–30 минут. Проверяют вилкой или ножом: входит легко — готово.
Почему это работает
Каждый раз при добавлении холодной воды кипение прекращается, а потом возобновляется. Резкие перепады "встряхивают" структуру корнеплода. Клетки разрыхляются, тепло проникает вглубь быстрее. При этом витамины и цвет сохраняются лучше, чем при долгой варке.
После готовности свёклу сразу заливают ледяной водой на 5 минут — так она легко чистится, а цвет становится ещё ярче.
Отзывы
Ольга: "Всю жизнь варила свёклу по два часа. Попробовала метод с ледяной водой — через полчаса вилка входила как в масло. Цвет насыщенный, вкус отличный. Теперь только так и делаю".
Ирина: "Для салата "Селёдка под шубой" раньше варила свёклу отдельно за час до остальных овощей. С этим способом сэкономила кучу времени. Три добавления воды — и готово. Муж удивился, что свекла не разварилась и не побледнела".
Ранее мы рассказывали, как избавиться от мошек в комнатных цветах.