Гастрономическая история ВДНХ: создание сети питания с нуля (1930-е гг. – начало 1950-х) | Регионы

8 мая

Мороженое в яичной скорлупе, павильон в форме айсберга и 45 тысяч гостей в день.

Звучит как фантастика? Это зарождение гастрономии ВСХВ — Всесоюзной сельскохозяйственной выставки, которую мы сегодня знаем как ВДНХ.

Вместе с Василием Хорстом, автором книги «Отдых и еда на ВДНХ», начинаем цикл публикаций о том, как еда становилась частью культуры Главной выставки страны.

Первые точки питания ВСХВ в 1930-х

История гастрономической карты ВДНХ неразрывно связана с эволюцией самой Выставки.

Все началось в 1939 году — именно тогда открылась Всесоюзная сельскохозяйственная выставка (ВСХВ), ныне известная как ВДНХ. Несмотря на то, что ВСХВ была оторвана от городской сети торговли и общепита, на Выставке была своя полноценная инфраструктура питания, организованная с нуля Наркомторгом (Народным комиссариатом торговли) и Наркомпищепромом (Народным комиссариатом пищевой промышленности).

В основе меню гастрономических заведений были стандартные блюда советской кухни: супы, котлеты, компоты. В парковой зоне открывались летние кафе с простыми закусками и напитками. У главных аллей торговали хлебом, пирожками, мороженым и квасом.

Такое распределение имело свою цель — дать посетителям возможность поесть, не отрываясь от осмотра экспозиций. При этом стилистическое оформление заведений общепита подчинялось общему архитектурному решению Выставки, строгому и монументальному.

Для снабжения заведений полуфабрикатами у Хованского входа заработала фабрика комбината питания ВСХВ. В огромном П‑образном здании работали четыре цеха: овощной, кондитерский, цех мясных и рыбных полуфабрикатов. При фабрике также действовал завод минеральных вод.

Среди крупнейших заведений выделялись «Главный ресторан», «Кавказская кухня» и «Чайная-столовая». Не менее примечательны были «Чайхана» и ресторан в Парке культуры им. Дзержинского. Вместе они объединяли более 6 тысяч поваров и официантов.

Суммарно заведения вмещали 3,5 тысячи мест и обслуживали до 45 тысяч гостей в день.

Помимо ресторанов в 1930-е годы на ВСХВ работали павильоны‑закусочные без сидячих мест. Формально в них не было зон для приема пищи, однако устанавливались столики на свежем воздухе. Там, где это было невозможно, посетители находили удобные лавочки поблизости. Такие закусочные обеспечивали едой до 65 тысяч человек в день.

Другие важные точки питания — тележки и лотки, расположенные по всей территории Выставки. Их организацией занялся Наркомторг, оборудовав всего 126 локаций.

Павильон «Главмороженое» и уникальные сорта популярного лакомства

Несмотря на общую стандартизированность блюд, на Выставке можно было попробовать и много всего оригинального. Например, в меню павильона «Главмороженое» входили кофейный пломбир со взбитыми сливками и мороженое в яичной скорлупе. Отдельными фаворитами были лакомства со специями и с вином. Удивляли не только вкусами, но и размерами: в ассортименте было эскимо-малютка весом всего 40 граммов!

На ВДНХ и сейчас можно попробовать необычные десерты: в киосках на территории продается фирменное скульптурное мороженое в форме колоса или арки Главного входа.

Сам павильон «Главмороженое» имел необычную форму: белоснежное здание из дерева внешне напоминало айсберг с ледяным гротом внизу. Сверху его венчала скульптура белого медведя.

«Войдя внутрь павильона через стеклянные двери грота, вы попадали в центр выставочного „ледяного“ зала, где возвышалась стеклянная четырехгранная призма монументальной холодильной витрины, в которой демонстрировался весь богатый ассортимент продукции „Главмороженого“. В витрине за стеклом размещался рог изобилия, свитый из холодильных труб, припудренных инеем, в котором был насыпан мозаичный холм из разнообразного мороженого, фруктовых шербетов, пломбиров, тортов, замороженных фруктов и ягод. Причем благодаря холодильным установкам снег в витрине был самый настоящий. Позади витрины размещались стенды и масштабный фотомонтаж, наглядно рассказывающий о промышленном производстве лакомства…»Василий Хорст

Необычную постройку переносили: в 1950-х здание «Главмороженого» перекочевало с запрудной зоны Каменских прудов поближе к фонтану «Дружба народов». После начала войны «Главмороженое» прекратило свое существование, и гостей Выставки 1954 года встречал уже павильон с продукцией комбината Главхладопрома. Слегка изменился и внешний вид: сходство с огромной льдиной сохранили, но верхушку украсили покрытым смальтой морским львом, ловко удерживающим вазочку с мороженым на носу. Павильон демонтировали в начале 1990-х, а в наше время на смену ему пришло кафе «Лаборатория мороженого».

Узбекская чайхана на ВСХВ: восточная сказка Стефана Полупанова

Короткая прогулка от кафе с мороженым в сторону Главного входа приведет в Узбекский сквер, где в 1939 году расположилась масштабная экспозиция Узбекской ССР. Комплекс включал несколько объектов: просторный республиканский павильон, узбекскую чайхану и прекрасный парк, в котором росла белоснежная благоухающая акация, инжир, гранат и редкие виды деревьев, привезенные из Ташкента и Самарканда. В этой же зоне работал магазин треста «Узбеквино», в котором гостям предлагали лучшие узбекские вина и фрукты.

«В центре чайханы, подобно республиканскому павильону, располагался „Хауз“ — водоем с фонтаном и каскадом, как символ изобилия, которое несла с собой вода на Востоке. Для гостей на веранде были созданы необычные по московским меркам удобства: вместо привычных стульев сидеть предлагалось на ярких курпачах — тонких ватных матрасах. Впрочем, внизу на ступенчатых подиумах-„сосрах“, спускавшихся к водоему, все же стояли обычные столики, так что в чайхане были рады всем! Недаром чайхана была одним из главных мест встреч на Выставке.

На верхнем ярусе гостей, помимо горячего плова и зеленого чая в фарфоровых пиалах, ждал и настоящий праздник песни и танца, ведь на Востоке чайхана — это и столовая, и место культурного досуга. Выступать в Москву были приглашены лучшие самодеятельные ансамбли народного творчества из Ташкента. А однажды в чайхане выступала даже главная звезда Узбекистана — певица и танцовщица Тамара Ханум.

Сложно поверить, но все эти постройки были созданы одним архитектором — Стефаном Николаевичем Полупановым. В начале 1930-х годов молодой архитектор после окончания вуза в Харькове приезжает в Узбекистан и горячо влюбляется в его сказочную архитектуру. Полупанов стал одним из первых зодчих, кто смог соединить в единый стиль традиционные постройки Средней Азии с новаторскими приемами конструктивизма и ар-деко. Получившийся высокий стиль новой узбекской архитектуры с успехом будет применен на ВСХВ в 1939 и в 1954 годах. Одним из ближайших помощников зодчего в 1939 году был Якуб Рауфов — старейший потомственный мастер орнаментальных росписей из Ташкента, создавший неповторимый колорит республиканского павильона и чайханы». Василий Хорст

В середине 1960-х годов изящный павильон «Узбеквино», напоминавший восточный дворец с тонкими резными колоннами и ганчевой лепниной, окаймлявшей окна, передали в ведение торга «Гастроном», правда, сохранив за ним основной ассортимент в виде вин и восточных сладостей, а в 1990-х на его месте открыл свои двери ресторан «Садко». Сегодня же здание, бережно отреставрированное и сохранившее черты сталинского ампира, занимает ресторан со средиземноморскими мотивами «Домик в саду».

Фирменные лимонады ВСХВ

О сладких блюдах поговорили, а что насчет напитков?

Сейчас у Выставки есть собственный фирменный лимонад — напиток можно найти в киосках на территории.

Газировку на ВДНХ можно было попробовать еще с момента открытия Выставки в 1939 году. Поначалу у павильонов и фонтанов стояли белые деревянные киоски с вывеской «Соки-Воды». Продавцы готовили напиток прямо при покупателях: наливали в стакан газированную воду и добавляли сироп из специальных капсул.

Со временем их стало больше: появились киоски под вывесками «Мосвинвод», «Кавминрозлив», «Ижевская вода», «Главпивпром», а также передвижные лотки‑сатураторы на колесиках.

Уже тогда результаты первого сезона работы сети питания оказались впечатляющими: за три месяца она обслужила 5 миллионов посетителей, получив внушительный доход в размере 14,5 миллиона рублей.

«Фруктовые воды были так популярны, что на территории комбината питания был создан отдельный цех по производству напитков! А в 1940 году — во втором сезоне работы Выставки — на берегу второго Каменского пруда был построен целый павильон со сложным названием „Фруктминводторг“. Напоминал он белоснежный корпус южного санатория с лепным декором и тонкими колоннами, между которыми размещалась просторная площадка со столиками для гостей. Работал павильон в формате лаборатории новых витаминизированных соков и газированной воды. Для того чтобы прогуливающиеся вдоль пруда посетители точно знали назначение здания, на крыше был водружен светящийся фужер, а название было подсвечено разноцветными неоновыми трубками».Василий Хорст

И все это незадолго до того, как «Главный ресторан» на ВДНХ (ныне «Золотой колос») стал одним из самых популярных заведений Москвы, очередь в который занимали аж за полгода. Что стало причиной такого ажиотажа, расскажем в следующем выпуске «Гастрономической истории ВДНХ»!