В регионе с этого года по поручению Губернатора Георгия Филимонова реализуется проект «Гастрономический код Вологодской области». Предприятия общественного питания, являющиеся партнёрами местной Ассоциации отельеров и рестораторов, внедряют в меню региональные блюда и активно используют местную продукцию.
Напомним, чтобы присоединиться к проекту «Гастрономический код Вологодской области», точки общепита должны ввести в меню не менее трёх блюд вологодской кухни, пройти аудит на соответствие требованиям и подписать соглашение с Ассоциацией отельеров и рестораторов области.
Ресторан при бутик-отеле «Дом купчихи Ершовой», находящийся в отреставрированном особняке XIX века, специализируется на блюдах русской кухни, начал применять на практике традиционные рецепты задолго до принятия «Гастрономического кода Вологодской области» и одним из первых присоединился к проекту.
«Мы одними из первых в Вологде начали использовать знак вологодской птицы счастья: наносим его в меню рядом с блюдами, которые были распространены на территории нашей области или сделаны из местных продуктов. Считаю, что у нас долгое время наблюдалось "засилье" иностранщины, нужна отечественная альтернатива во многих отраслях, в том числе и в кулинарной сфере. Мы видим, что жители и гости города по достоинству оценивают местные блюда, и это хорошо», — говорит предприниматель, владелец ресторана и гостиницы Алексей Зенков.
Повара предприятия общественного питания приготовили для посетителей несколько вологодских блюд. Одна из новинок — шмур-братень. В буханке хлеба гостям подают язык, буженину, зелень со сливками и картошку. Ещё одно блюдо, распространённое на территории региона, — вологодские шти из серого крошева с грибами или телятиной. В ресторане также можно попробовать ассорти из вологодских сыров, толчёный зелёный лук с яйцом и другие местные деликатесы.
Региональные блюда вводят и рестораны, чей основной профиль ранее не был связан с русской кухней. Так, в Вологде с декабря прошлого года работает ресторан русской кухни «Мёд и масло», ранее специализировавшийся на итальянских блюдах. Шеф-повара ресторана разработали меню, в котором активно используются местные продукты, например, предлагают гостям классические для нашего региона щи.
«Наша цель — переработать блюда русской кухни, придумать концепцию, придать им другой вкус и оформление. Нам приятно и важно использовать в меню вологодские продукты, давать гостям пробовать наши блюда. Вместе с тем мы позиционируем себя как современный ресторан, поэтому старые рецепты требуют нового взгляда. В наших блюдах используются мёд, вологодское масло, рыба, выращенная в Вологодской области. Постоянно пробуем новые вариации. К лету представим новое меню, которое приятно удивит наших гостей», — говорит управляющая рестораном Анна Самойлова.
Масштабный проект «Гастрономический код Вологодской области» реализуется по поручению Губернатора Георгия Филимонова. Его цель — создание уникальной гастрономической культуры региона. Чтобы присоединиться к проекту, точки общепита должны ввести в меню не менее трёх блюд вологодской кухни, пройти аудит на соответствие требованиям и подписать соглашение с Ассоциацией отельеров и рестораторов области.
На сегодняшний день к проекту присоединились более 50 организаций. В регионе существует гастрономический гид «Атлас вологодской кухни», реализованный по инициативе Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области, который знакомит гостей региона с аутентичными вкусами Русского Севера.