Как правильно жарить картошку – хитрости и приемы
Изюминка жареной картошки — в ее золотистой корочке, без которой вы получите обычный тушеный картофель. Эксперт Дмитрий Змиевский рассказал, как приготовить хрустящую картошку, которую съедят прямо со сковородки.
Ошибки при жарке картошки
Типичная ошибка — неправильно выбранная сковорода. Она должна быть тяжелой и с толстым дном — такая отлично держит тепло. Как следует разогрейте сковородку и масло — картошка должна шипеть, как только вы выложите ее на сковороду.
Вторая ошибка — жарка в несколько слоев. Лучше жарить картофель в два, а то и в три захода, но не одной кучей. В последнем случае картофель начнет париться, а не жариться. И готовый картофель сваливать в одну кучу крайне не рекомендуется, иначе от хруста ничего не останется.
Третья ошибка — влажный картофель. Сначала нарежьте его на средние брусочки, затем промокните полотенцем или оставьте его на 15 минут.
Слишком часто мешать картофель не нужно — держите на одной стороне не меньше 3-х минут.
Наконец, соль нужно добавлять в конце, чтобы сохранить хруст и сухость.
Простой рецепт — справится и новичок
В первую очередь подготовьте такие ингредиенты:
- картофель — 700 г;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- сливочное масло — 15 г;
- чеснок или лук;
- соль по вкусу.
Нарежьте картофель на ломтики средней длины и обсушите их полотенцем. Как следует разогрейте сковородку с маслом. Выложите картофель в один слой и не трогайте его около 3-5 минут, затем переверните. Когда картошка будет почти готова, посолите ее. В конце добавьте кусочек сливочного масла, лук или чеснок — но эти ингредиенты по желанию.
Под крышкой жареный картофель не держите — подавайте его сразу.