«Север. Гастролаборатория»: в Норильске открылась столовая с меню от шефа‑нутрициолога

В Заполярном государственном университете запустили проект «Север. Гастролаборатория». Это первая в регионе студенческая столовая, объединяющая гастрономию, образование и цифровые технологии.

Ключевое отличие проекта – комплексный подход. Пространство должно стать образовательной площадкой, технологической лабораторией и центром студенческого сообщества.

«С 2021 года мы выстраиваем новую гастрономическую реальность Норильска. Еда – это не только насыщение, но и культурный код. Наша цель – создать осознанную культуру питания в городе», – отметила куратор программы «Академия сервиса» Оксана Бруяка.

Студенты-повара Норильского техникума промышленных технологий и сервиса смогут проходить практику под наставничеством опытных специалистов. Они освоят кулинарные техники, научатся работать с техкартами и соблюдать санитарные нормы. «Для нас главная задача – обучение студентов и привлечение людей в профессию», – рассказал шеф‑повар проекта Антон Лимаков.

Параллельно студенты IT‑направлений ЗГУ будут разрабатывать цифровые инструменты для индустрии питания. В планах – мобильное приложение для предзаказа, аналитическая система в реальном времени и ИИ‑модуль для прогнозирования спроса.

«Студенты разных специальностей смогут работать над общими задачами. Мы надеемся, что такие перспективы заинтересуют молодёжь, и выпускники останутся в Норильске», – пояснила руководитель проекта Алиса Тарасова.

В концепции участвует шеф‑повар‑нутрициолог. Меню стало сбалансированным и ориентированным на здоровое питание. Студенты уже положительно оценили новые блюда, отметив их вкус, качество и пользу.

«На дегустации подали свинину на гриле с картофелем по-деревенски и мармеладом из чили-перца. Порции сытные, блюда аппетитные и красивые. Еда полезная, хотя есть стереотип, что полезное не может быть вкусным. С удовольствием буду ходить в столовую на полноценные обеды. Было бы здорово научиться готовить такие блюда на мастер-классах», – поделилась впечатлениями студентка Заполярного университета Кристина Шахурина.

В планах – проведение мастер‑классов, гастрономических фестивалей и других мероприятий. Проект рассчитан на долгосрочную перспективу и должен стать пространством для диалога, обмена идеями и развития гастрокультуры на Севере.

Реализуют проект при поддержке Агентства развития Норильска.