Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по городу Москве в ЮЗАО города Москвы информирует о сальмонеллёзе – инфекционном заболевании, вызываемом бактериями рода Salmonella. Клинические проявления варьируются от бессимптомного носительства до тяжёлых форм с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта.
Как возбудитель попадает в организм?
Механизм передачи – фекально-оральный. Основной путь – пищевой. Факторами передачи служат:
• мясо и мясопродукты;
• яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок;
• сыры, брынза, копчёная рыба, морепродукты.
В последние годы преобладает Salmonella enteritidis, передающаяся через мясо птицы, яйца и блюда из них (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья). Заражение также возможно при вторичном обсеменении пищи из-за нарушения санитарных правил приготовления и хранения.
Специфической профилактики у человека не существует, но соблюдение гигиенических норм значительно снижает риск заражения.
Основные правила профилактики
1. Личная гигиена
• Мойте руки с мылом перед едой, после туалета, возвращения домой, контакта с животными, работы с сырыми продуктами.
• Прививайте гигиенические навыки детям.
2. Правильная обработка продуктов
• Используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса, рыбы, яиц и готовых продуктов. После мытья ополаскивайте кипятком.
• Мойте куриные яйца перед использованием, не ешьте их сырыми. Варите не менее 10 минут после закипания.
• Мясо и птицу варите не менее 1 часа: температура внутри продукта должна достигать 80 °C и держаться не менее 10 минут.
• Тщательно промывайте фрукты, овощи, зелень под проточной, затем кипячёной водой (оптимально – ошпаривать кипятком).
• Не пробуйте сырой фарш или недоготовленные блюда.
3. Правила хранения
• Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике в пределах допустимых сроков.
• Сырые и готовые продукты храните раздельно.
• Регулярно мойте холодильник, особенно ячейки для яиц.
• Яйца храните только в холодильнике: диетические – до 7 суток, столовые – 8–25 дней, мытые – не более 12 дней.
4. Внимательность при покупке
• Не покупайте мясо, яйца, молочные продукты в местах несанкционированной торговли.
• Проверяйте дату сортировки на яйцах (указана на упаковке и на самом яйце).
• Требуйте сертификаты качества.
• Избегайте продуктов с истёкшим сроком годности.
5. Избегайте контакта с источниками инфекции
• После контакта с водными черепахами или их средой тщательно мойте руки (сальмонеллы могут быть в помёте и воде аквариума).
• Не употребляйте некипячёное молоко, сыр типа «Адыгейский» и творог из несанкционированных точек, особенно летом.
Дополнительные рекомендации
• Не пейте воду из непроверенных источников (открытые водоёмы).
• Выбирайте проверенные заведения общественного питания.
• При симптомах (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) своевременно обращайтесь к врачу.
Важно! Люди с ослабленным иммунитетом, дети раннего возраста и пожилые особенно уязвимы. Инфицированный человек, особенно бессимптомный носитель, опасен, если он работает с пищей. Соблюдение этих правил поможет минимизировать риск заражения сальмонеллёзом.