Неправильное хранение шашлыка может привести к проблемам со здоровьем.
Об этом в интервью изданию Lenta.ru заявила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
В частности, она обратила внимание на особую актуальность вопроса в жаркую погоду. По словам Спеценко, главная проблема часто кроется не в качестве мяса, а в его транспортировке и хранении до и после приготовления.
«При перевозке мяса к месту пикника время нахождения продукта вне холодильника не должно превышать двух часов, — подчеркнула специалист. — При температуре выше плюс 25 этот интервал сокращается до одного часа».
Свежее охлаждённое мясо, добавила Спеценко, лучше приготовить в первые четыре часа после покупки, или максимум в течение 10−12 часов, но строго с хранением в холодильнике до готовки. После приготовления важно соблюдать температурный режим и для готового шашлыка.
«При комнатной температуре готовое мясо можно оставлять не более двух часов, а в жаркую погоду — только один час», — уточнила эксперт.
Перед тем как убрать мясо в холодильник, его нужно охладить при комнатной температуре: если поставить горячее сразу в холод, охлаждение будет неравномерным, что может спровоцировать развитие микроорганизмов.
Спеценко при этом призвала отказаться от употребления шашлыка при появлении тревожных признаков: изменения цвета, слизи на поверхности или неприятного запаха.
«В таких случаях даже термическая обработка не сделает продукт безопасным», — предупредила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества.
Как «Свободная Пресса», ранее россиянам рассказали, сколько минут должен жариться шашлык.