«Любовь к профессии – вот главный секрет школьной кухни», – считает повар из СОШ № 4 города Всеволожска Татьяна Вихренко. Недавно она победила в конкурсе «Лучший школьный повар Ленинградской области – 2026» и в конце этого года отправится в Краснодар покорять всероссийский Олимп.
Чёрный ящик и его секретное содержимое
– Участвуя в конкурсах, растешь профессионально, – делилась впечатлениями после конкурса Татьяна. – Было, конечно, небольшое волнение. Когда организаторы состязания вынесли черный ящик, мне показалось, что я попала на игру «Что? Где? Когда?». Оказалось, в нем были продукты, из которых нужно было приготовить три блюда. Зачем такая интрига? Для того, чтобы до начала конкурса никто не знал про набор конкурсных продуктов. Выиграв в состязании, получила презент – слайсер для быстрой и идеально ровной нарезки продуктов. Хочу сказать, что главное в таких кулинарных конкурсах – наладить связи с коллегами, поделиться опытом и приобрести новые знания.
Посмотреть, как Татьяна Вихренко колдует над своими блюдами, корреспонденты отправились в школу № 4 города Всеволожска.
Наблюдать за Татьяной – сплошное удовольствие. Когда видишь, как ловко повар орудует кухонными принадлежностями, виртуозно нарезает морковку, шинкует капусту, готовит соус для макарон и полезные десерты, кажется, что всё это легко и просто. На самом деле повторить ее кулинарные выкрутасы практически невозможно, хоть рецепты своих вкусных блюд наша собеседница не держит в строгой тайне. Она говорит, что все зависит от пропорции входящих в состав ингредиентов, и добавляет, что использует в приготовлении только натуральные продукты, так ее учили в ПТУ, где она, получив образование, стала профессиональным поваром.
Разговорились. Как оказалось, Татьяна родилась на юге – в небольшой станице Милютинская, в 270 километрах от административного центра Южного федерального округа – города Ростова-на-Дону.
По словам собеседницы, первые эксперименты с едой начались еще в детстве – вместе с тетей, профессиональным поваром-кондитером, юная Таня осваивала азы кулинарного ремесла. Родственница творила настоящие чудеса, как ловкий фокусник, в эпоху тотального дефицита она могла из минимального набора продуктов не только испечь двухярусный торт и вкуснейшие заварные эклеры, но и прекрасно готовила разные блюда – борщи и блины, тефтели и бефстроганов. Ее рецепты стали для нашей героини настоящими сокровищами, хранящими тепло семейных традиций и аромат домашнего очага.
– Еще на уроках домоводства в школе мы любили устраивать кулинарные батлы, – вспоминает повар. – Мне нравилась атмосфера, когда наши девичьи команды собирались вместе, готовили, а потом трапезничали и общались. И чем вкуснее была еда, тем «калорийнее» общение. С годами страсть к готовке только разгоралась. Я с энтузиазмом штудировала кулинарные книги, экспериментировала с новыми вкусами и ароматами, с удовольствием готовила для семьи и друзей.
…Когда после восьмого класса нужно было определиться с будущей профессией, Татьяна Вихренко не долго думая, отправилась осваивать кулинарную науку в профессионально-техническое училище, а после учебы стала работать в местном кафе – лепила пельмени.
– Шанс, что я окажусь на севере, в пригороде Петербурга, был ничтожно мал, – говорит Вихренко. – Но верно говорят: порой нам снится то, что в жизни невозможно, а жизнь преподносит то, чего и не снилось. Кто бы мог предположить, что своенравная судьба вмиг спутает все карты. Выйдя замуж за молодого человека из Всеволожска, переехала к нему. Таким образом, уютный пригород Санкт-Петербурга со своей удивительной атмосферой стал родным. Тепло меня встретили и на работе – в школе № 4, куда пришла устраиваться поваром. Под опеку меня взяла заведующая производством Светлана Горбачева, которая оказалась великолепным наставником.
Питание по-новому
Сейчас, создавая новые блюда, Татьяна Вихренко чувствует себя немного художником. Бесспорно, работать в столовой, ресторане высокой кухни или жарить гренки в баре – выбор каждого. Но хороший кулинар творит даже тогда, когда лепит пирожки.
– Повар – это профессия, связанная с полетом творческой мысли, особенно, когда работаешь в школе, – считает она. – Путь к сердцу детей лежит через желудок. Они едят только то, что красиво подано, эффектно украшено, сделано с любовью и фантазией. Мне нравится сочетать разные вкусы. Блюдо на школьной тарелке должно радовать глаз. Придумывая что-то новое, повар смешивает яркие краски, сочетает компоненты. При этом нельзя забывать, что каждая новинка в меню должна быть полезной. Ведь повара в школе несут ответственность за здоровье детей.
Как отмечает Татьяна, в последнее время накормить ребёнка правильной, здоровой пищей сложно.
– Любовь к супам, отварной свекле и рыбным котлетам не всегда приходит даже в зрелом возрасте, что уж говорить о детстве, когда «золотые стандарты» правильного питания кажутся скучным и бесполезным правилом, придуманным взрослыми, – говорит повар. – Поэтому нужно постоянно пополнять багаж знаний. Перефразируя известную поговорку, скажу, что опыт готовки приходит во время еды.
Работодатель Татьяны Вихренко – муниципальное автономное учреждение «Всеволожский центр питания «Здоровое детство» – уже три года кормит школьников Всеволожского района.
– Меню в школе составляется так, чтобы детям ежедневно предлагали большой ассортимент блюд, включая разные виды гарниров, мясных и рыбных изделий и напитков, – говорит директор Всеволожского центра питания «Здоровое детство» Наталья Павлова. – Безусловно, школьная еда должна быть полезной и вкусной, поэтому мы делаем всё, чтобы сформировать привычку правильного питания в 16 школах, где обеспечиваем школьников горячим питанием. Раз в полгода проводим мониторинг блюд, изучаем предпочтения школьников. Таким образом, наше учреждение постоянно поддерживает обратную связь с детьми и родителями. Стараясь идти в ногу со временем, мы вводим новые блюда – полезные бургеры, сэндвичи и роллы с соблюдением всех стандартов, то, что любят дети. В них нет искусственных добавок, полуфабрикатов, всё изготавливается руками поваров.
Как отмечает Наталья Михайловна, специалистами Всеволожского центра питания «Здоровое девство» разработано меню свободного выбора, в которое входит до 290 блюд. Это – разные вариации пюре, котлет, супов. Безусловно, внедрить всё и сразу в школе невозможно, поэтому новинки появляются в рационе детей поэтапно.
– Времена, когда гастрономические предпочтения детей роли не играют, уходят в прошлое, – продолжает директор. – Это раньше главным соусом и приправой еды из школьной столовой было разочарование. У современных детей всё изменилось. Одно остается неизменным – полное соблюдение нормативных документов СанПиН и требований Роспотребнадзора.
Ирэн ОВСЕПЯН
Фото Антона ЛЯПИНА
EnableInternalCSP_request