В преддверии майских праздников, когда многие отправятся на природу жарить мясо, врачи Министерства здравоохранения Московской области рассказали, сколько шашлыка можно есть детям и взрослым. А также – какое выбрать мясо, с чем его лучше сочетать, кому лучше отказаться от шашлыка и что делать, если вы его все же переели.
«Здоровому человеку, ведущему активный образ жизни, в день требуется около 90–100 граммов белка. Поскольку в 100 граммах готового шашлыка содержится примерно 25 граммов белка, суточная норма может составлять до 400 граммов этого блюда. Однако данное количество следует распределять на весь день, а не употреблять за один приём пищи. Для многих людей оптимальной и безопасной порцией станут 200 граммов», — объяснила главный внештатный диетолог Подмосковья Инна Пичугина.
Особого внимания требует детский рацион. Врач-педиатр НИКИ детства Ксения Гусарова отмечает, что шашлык можно предлагать детям не ранее 2–3 лет, причём малышам этого возраста достаточно 1–2 небольших кусочков качественного мяса из курицы или индейки, приготовленного без острых маринадов.
«Дошкольникам от 3 до 5 лет порция не должна превышать объём двух детских кулачков, а школьникам 6–10 лет можно давать около 50–60 граммов нежирного мяса не чаще одного раза в 1–2 недели. Подросткам старше 10–12 лет при отсутствии проблем с пищеварением допустима порция 70–90 граммов, включая шашлык из телятины или постной свинины, но важно помнить, что это блюдо не для ежедневного рациона даже в старшем возрасте», — рассказала Ксения Гусарова.
При выборе мяса для детей ключевое значение имеют безопасность и щадящая технология: предпочтение следует отдавать нежирным сортам — курице, индейке, кролику, телятине, которые ребёнок уже пробовал и хорошо переносит. Маринад должен быть мягким, без уксуса, алкоголя, майонеза и острых специй — оптимальны кефир, минеральная вода, лимонный сок или неострые травы.
«Мясо важно тщательно прожаривать, срезая все подгоревшие участки, где накапливаются канцерогены, и избегать использования жидкостей для розжига на основе бензина. Идеально подавать шашлык с запечёнными или свежими овощами — это улучшает усвоение блюда и добавляет клетчатку, а достаточный питьевой режим во время пикника помогает снизить нагрузку на пищеварительную систему ребёнка», — прокомментировала Ксения Гусарова.
Взрослым также рекомендуется употреблять шашлык с большим количеством зелени и овощей, богатых клетчаткой, антиоксидантами и витаминами, способными нейтрализовать канцерогенное воздействие, возникающее при жарке мяса на углях. Наиболее вредной частью шашлыка врачи называют обугленную корочку.
«С осторожностью следует относиться к этому блюду при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, а полностью отказаться от шашлыка рекомендуется при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатита, холецистита, желчнокаменной болезни, заболеваний почек и подагры», — объяснила Инна Пичугина.
Врач обратила внимание, что при возникновении чувства тяжести в желудке, частой отрыжки с кислым или горьким привкусом, тошноты, рвоты, расстройств стула или болей в животе после пикника следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью.