8 апреля 2026 года на кафедре «Маркетинг и коммерция» прошел научный семинар «Организация питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства».
В условиях высокой конкуренции, роста требований потребителей и строгих законодательных норм (СанПиН, ХАССП), безопасность питания напрямую влияет на репутацию, лояльность гостей и финансовый успех заведения. На семинаре с докладом на тему «Пищевая безопасность в индустрии гостеприимства» выступила доцент кафедры Мустафаева К.К. В своем докладе рассмотрела широкий круг вопросов развития индустрии туризма и гостеприимства на современном этапе — от оценки объектов, разработки предложений по повышению качества сервисной деятельности, анализа трендов туризма.
В своем докладе на тему: «Аутсорсинг vs. собственное производства: Риски и безопасность при работе с кейтерингом и централизованными кухнями» ст. преподаватель кафедры, Загирова М.С., детально разобрала риски и преимущества двух моделей – аутсорсинг и собственное производство, с акцентом на пищевую безопасность, так как это часто становится скрытой проблемой при экономии.
Ст. преподаватель кафедры Абасова З.У. выступила с докладом на тему: «Инновационные практики организации питания в ресторанах Махачкалы». Докладчик подчеркнула, что цифровое управление помогает планировать работу заведения, использовать торговый зал с максимальной эффективностью. Работники ресторана тратят меньше времени на прием заказов, что сокращает нагрузку на персонал и повышает качество сервиса.
Шапиева З.А. ст. преподаватель кафедры, провела анализ п выявления и сопоставления перечня рисков и опасностей, которые могут быть причиной заражения определенного пищевого продукта в процессе изготовления, и разработке мер профилактики для недопущения развития рисков в своем докладе «Система ХАССП: Анализ рисков и критических контрольных точек (НАССР)- обязательная основа».
Гусейнова П.Р. в своем докладе «Цифровой мониторинг и роль государственных информационных систем «Меркурий» и «Честный знак» в сфере гостеприимства кавказских регионов в 2025-2026 годах», подчеркнула значимость информационных систем «Меркурий» и «Честный знак» для сферы гостеприимства (HoReCa) в регионах Северного Кавказа, на фоне активного роста турпотока и развития инфраструктуры. Эти системы обеспечивают прозрачность поставок продуктов питания и напитков, гарантируя безопасность туристов и легальность бизнеса.
В работе семинара также приняли участие студенты 2 курса 1 группы обучающегося по специальности «Поварское и кондитерское дело».