Барбарис: состав, польза, рецепты

При слове «барбарис» мы обычно сразу вспоминаем ароматную кисло-сладкую конфету из детства. Конечно, это название не только конфеты, но и кустарника с ярко-красными продолговатыми ягодами. Плоды барбариса содержат множество ценных веществ и обладают большим количеством полезных свойств. Полезны также кора, корни и листья этого растения.
Состав и польза

В состав барбариса входит алкалоид – берберин. Он оказывает антибактериальное, антиоксидантное, противовоспалительное и противоопухолевое действие. Кроме того, барбарис содержит флавоноиды, витамины С и Е, органические кислоты, железо, калий, натрий, антоцианы, сахара, каротин, дубильные, пектиновые, смолистые вещества, эфирное масло.

Чем полезен барбарис? Сок из плодов улучшает кровообращение, снижает жар, улучшает аппетит. Его принимают при кашле, воспалении легких. Барбарис помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет иммунитет, способствует снижению окислительных процессов в организме, нейтрализует потенциально вредные радикалы в организме, стимулирует выработку желчи и пищеварительных соков, нормализует уровень сахара в крови.

Листья барбариса обладают кровоостанавливающим действием, отвар из коры и корней используется для лечения желчного пузыря, почек и печени, туберкулеза, плеврита, подагры, ревматизма.

Кроме того, барбарис снижает давление, оказывает легкий мочегонный эффект, укрепляет сосуды, снижает риск развития опухолей, оказывает омолаживающий эффект, ускоряет метаболизм (поэтому помогает в похудении).

Однако употреблять барбарис надо с осторожностью. Он может раздражать слизистую желудка и кишечника, что может вызвать обострение язвы или гастрита. Если есть серьезные проблемы с почками или печенью, предварительно стоит проконсультироваться с врачом либо же употреблять барбарис в очень малом количестве. А еще важно есть плоды понемногу, даже если нет проблем со здоровьем. Не следует злоупотреблять барбарисом, несмотря на всю его пользу.

Как использовать?

Благодаря своему вкусу и аромату ягоды барбариса часто используют для приготовления мясных блюд, десертов, плова, соусов, маринадов, напитков.

Мясные рулетики

Нарезать свинину на порционные куски, отбить, посолить, посыпать белым перцем. Выложить на несколько кусков дольки апельсина без белых пленочек, а на другие куски – по паре ягод вишни, завернуть рулетиком. Обжарить. Нарезать полукольцами лук, выложить на фольгу, посыпать барбарисом, сверху выложить рулетики, завернуть в фольгу. Запекать в духовке полчаса.

Суп

Нарезать курицу порционными кусками, измельчить луковицу, залить водой и варить примерно 15 минут. Добавить томаты в собственном соку, рис, лавровый лист, сушеный барбарис и варить до готовности. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Чай

Залить столовую ложку зеленого чая, чайную ложку сушеного барбариса и столько же цветков ромашки 400 мл кипятка. Настоять 10 минут. Добавить мед по вкусу.

Варенье

Приготовить сироп из килограмма сахара и 500 мл воды. Засыпать в сироп 1 кг барбариса и оставить на ночь. На следующий день варить в один прием до готовности. Следить, чтобы ягоды не переварились и варенье не поменяло цвет на бурый. Или варить варенье в три захода: довести до кипения, выключить и оставить на 3 часа, и так несколько раз.

Печенье

100 г мягкого сливочного масла смешать с 50 г сахара. Добавить 200 г муки. Ввести две столовых ложки сушеного барбариса и 50 г измельченных грецких или миндальных орехов. Сформировать небольшие шарики и выпекать 15 минут.

Дорадо с соусом

Рыбу очистить. Дольки чеснока выложить на сковороду, добавить немного сливочного масла. Прогреть. После выложить в соус рыбу, посолить и поперчить, и запекать 12 минут в духовке. Цедру апельсина, лимона, лайма, сок апельсина, половины лимона, нарезанный перец халапеньо, сушеный барбарис, немного кленового сиропа, нарезанные томаты, семена фенхеля смешать. Оставить на десять минут, затем добавить немного оливкового масла и полить полученным соусом горячую рыбу.

Картофель по-турецки

Картофель очистить и отварить в течение двух минут после закипания, после обдать холодной водой. Смешать измельченный чеснок, соль, красный молотый перец, ягоды барбариса и сушеный тимьян. Добавить немного сливочного и растительного масла. Смазать картофель и запекать полчаса.

Пирог

250 г барбариса, сушеную мяту, 10 столовых ложек сахара, 120 мл виноградного сока варить примерно 20 минут. Отдельно приготовить 250 г калины с 10 столовыми ложками сахара. Все смешать, протереть через сито, добавить цедру апельсина и два яйца. Это будет начинка. Три вареных желтка натереть на мелкую терку, добавить 2,5 столовых ложки сахара, 160 г муки. Растопить 100 г сливочного масла, добавить в полученную массу. Вымесить тесто, выложить в форму, сделать бортики. Выпекать при 170 градусах 15 минут. Затем смешать 80 г миндаля и 20 г сахара, измельчить в блендере. Добавить корицу, мускатный орех и имбирь. Высыпать на основу, сверху вылить начинку, добавив в нее 80 мл жирных сливок. Готовить в духовке примерно 40 минут.

Попробуйте добавить полезную ягоду в свой рацион.