Покупка готового шашлыка в маринаде экономит время, но с точки зрения пищевой безопасности к этому продукту следует подходить особенно внимательно. Об этом
RT
рассказал старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
«
Маринад, вопреки распространённому мнению, не является консервантом в полном смысле этого слова. Он лишь замедляет развитие микрофлоры, но не останавливает его, особенно при нарушении температурного режима
», — добавила она.
Особую опасность представляют шашлыки в соусах на основе сметаны, майонеза или йогурта: жидкая среда с высоким содержанием белка создаёт идеальные условия для ускоренного размножения бактерий.
«Мясо должно находиться в исправной холодильной витрине, без признаков разморозки. Упаковка должна быть герметичной, без подтёков, разрывов и вздутий. Чрезмерное количество маринада или выделившегося мясного сока может свидетельствовать о повторном замораживании или длительном нарушении температурного хранения»,
— объяснила она.
Отмечается, что герметичная заводская упаковка предпочтительнее весового товара, так как условия её наполнения и контроля более строгие.
«
Качественное мясо не требует длинного списка химических добавок. Наличие в составе большого количества консервантов, усилителей вкуса и искусственных ароматизаторов должно насторожить. Допустимые компоненты — соль, специи, растительное масло, уксус, лимонная кислота, лук. Даты изготовления и срок годности должны быть чёткими, не стёртыми и не переклеенными
», — рассказала Кузнецова.
Ранее повар
напомнил
россиянам о мерах безопасности на шашлыках.