Если привычная шарлотка уже немного поднадоела, стоит обратить внимание на более интересный вариант. Речь пойдет о яблочном пироге, который по структуре напоминает торт. Это знаменитый цветаевский пирог с нежной сметанной заливкой и рассыпчатой песочной основой. Рецептом поделился автор дзен-канала "Ешь и ухедй" (12+).
Для начинки лучше брать кисло-сладкие сорта фруктов: они дают контраст со сладким кремом и делают вкус более богатым. Сорт не важен. Жирность сметаны может быть 15 или 20%.
Тесто для пирога песочное. Чтобы оно получилось рыхлым и рассыпчатым, продукты должны быть холодными. Растапливать масло не нужно, иначе основа станет жесткой.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 250–300 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка (10 г)
- Сливочное масло — 100 г (холодное)
- Сметана — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 60 г
- Соль — щепотка
Для заливки:
- Сметана — 350 г
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Яйца — 2 шт.
- Ванилин — по желанию
Для начинки:
- Яблоки — 700 г
- Лимонный сок — 2 ст. ложки (по желанию)
- Корица — 1 ч. ложка (по желанию)
Как готовить: пошагово
В миске смешивают сметану (50 г), яйцо, сахар (60 г) и соль. Взбивать не нужно, достаточно соединить венчиком до однородности. В другой емкости смешивают муку (250 г) с разрыхлителем, добавляют холодное масло кусочками и перетирают в крошку руками или блендером. Допускаются мелкие кусочки масла.
Крошку высыпают в жидкую смесь и быстро собирают в шар. Долго вымешивать нельзя, иначе клейковина муки начнет развиваться. Если тесто жидковато, добавляют еще муки (всего может уйти до 300 г). Готовая основа мягкая, пластичная и не липнет к рукам.
Берут форму диаметром 26 см. Тесто выкладывают на дно и распределяют руками по дну и бортикам ровным слоем. Заготовку убирают в холодильник.
В миске взбивают два яйца с сахаром (100 г), кукурузным крахмалом и ванилином до однородности. Добавляют 350 г сметаны и снова перемешивают. Крахмал лучше брать кукурузный — он нейтральнее по вкусу.
Фрукты очищают от кожуры и сердцевины. Их нужно натереть на терке для слайсов или нарезать как можно тоньше. По желанию сбрызгивают лимонным соком и посыпают корицей.
Форму с тестом достают из холодильника. Выкладывают половину яблок и заливают половиной сметанной смеси. Затем повторяют слой. Форму заполняют не до самого края, оставляя место для подъема.
Пирог ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 50–60 минут. Верх должен подняться и зарумяниться.
Готовому десерту дают полностью остыть при комнатной температуре, чтобы заливка затвердела. Лучше дополнительно охладить его в холодильнике. Только после этого пирог вынимают из формы.