Еда как часть культуры: мастер‑класс «География России» прошел в Гастрономических рядах

От карт и маршрутов — к рецептам и продуктам: выставка «Уроки географии» в Национальном центре «Россия» продолжилась в формате гастрономического диалога. Для гостей прошел мастер‑класс «География России» с бренд‑шефом ресторана Ruski Александром Волковым‑Медведевым. Он показал, как кулинарные традиции помогают по‑новому увидеть регионы страны. На встрече гости узнали о федеральном проекте «География России», который команда шеф‑повара реализует уже пятый год.

«У меня в жизни две большие страсти: готовить и путешествовать. "География России" позволила их соединить. Мы по всей стране смотрим, где и как люди едят, что считают важным, какие продукты для них особенно значимы. А потом эти впечатления превращаем в гастрономический сет, который можно попробовать у нас, по сути, совершить путешествие по регионам не выходя из зала», — рассказалАлександр Волков‑Медведев.

Шеф подчеркнул, что в центре его работы — не только техника и подача, но и понимание кухни как части культурной идентичности. На мастер‑классе он напомнил, что многие привычные русские блюда — от борща и оливье до голубцов и пельменей — пришли к нам из других традиций, но со временем были переосмыслены и стали по‑настоящему народными.

«Не так важно, где изначально придумали блюдо и какие продукты там использовались. Важно, как мы умеем заимствовать идеи, пропускать их через свои вкусы, свои продукты и традиции. Мы берем лучшее, трансформируем — и через какое‑то время это уже домашняя еда, которая передается из поколения в поколение. В этом смысле русская кухня нигде не заканчивается, она продолжается в каждом доме и в каждом регионе», — отметил шеф‑повар.

Обсудили также связь еды и личной памяти. По словамАлександра Волкова-Медведева, кухня формирует человека не меньше, чем книги, кино или театр:«Еда — это часть культуры. Вкусы, с которыми мы знакомимся в детстве, остаются с нами на всю жизнь. Даже если мы уезжаем в другие страны, первое, чем обычно делимся с новыми людьми, — это не музыка и не литература, а еда».

Практическая часть мастер‑класса была посвящена двум блюдам из гастрономического сета проекта «География России». Первое — «Чернозем», посвященное Воронежу. Блюдо подается на керамическом подносе в форме подсолнуха — отсылка к бескрайним полям подсолнечника Воронежской области. В центре — черный профитроль, напоминающий сувенирный десерт «Чернозем», который гости региона привозят с местного рынка.

Внутри профитроля скрывается крем из запеченного картофеля и сливок, уваренных с лесными грибами, а также бочковые огурцы и копченый судак. Такой состав неслучаен: он собран из продуктов, которые важны для региона исторически и символически — от огурцов, поставлявшихся к царскому столу, до рыбы из местных рек и лесных грибов.

Вторым стало десертное блюдо «Мед», представляющее Уфу и Республику Башкортостан. Она известна своими традициями бортевого пчеловодства, когда в стволах деревьев — бортьях — селятся дикие пчелы, а человек забирает лишь часть меда, не нарушая естественный уклад.

Эта идея нашла отражение в композиции десерта: дрожжевая сдоба, щедро прослоенная сливочным маслом с медом, пропитывается медовым сиропом и запекается до карамельной корочки. Подается она с мороженым на основе сливок и башкирского меда и посыпается пчелиной пыльцой.

«Я впервые услышал столько историй за одним ужином: от римских легионеров и истоков щей до башкирского бортевого меда и карельского жемчуга. Ощущение, что ты не просто дегустируешь, а путешествуешь. Теперь, глядя на карту России, я вспоминаю не только города, но и вкусы», — поделился впечатлениями участник мастер‑классаИгорь Сафронов.

Мастер‑класс «География России» стал продолжением просветительской работы Национального центра «Россия», проводимой в рамках выставки «Уроки географии». В этом контексте гастрономия предстала не как отдельная сфера, а как еще один язык, на котором можно рассказывать о стране, ее людях и традициях — от дальневосточных берегов до черноземных полей и медовых башкирских лугов.