В России рухнули продажи шоколада из-за роста цен: на что его можно заменить

Продажи шоколадных плиток в России по итогам 2025 года снизились на 15%

Фото: Илья Московец © URA.RU

Россияне стали покупать меньше шоколадных плиток, но тратить при этом гораздо больше: продажи в штуках упали на 15%, а рынок в денежном выражении вырос на 14%. Рост цен связан с подорожанием какао на мировом рынке, увеличением себестоимости и логистических расходов, а также дефицитом кадров в России. В связи с этим становится актуальным вопрос: чем можно заменить популярную сладость и будет ли это также вкусно. Подробнее о том, почему в России упали продажи шоколада, почему он может исчезнуть с мировых рынков, какие у него есть альтернативы и чем же он может быть опасен даже без учета роста цен — в материале URA.RU.

Оглавление

На что россияне заменяют шоколад

Продажи шоколадных плиток у федеральных ритейлеров снизились на 5–7 %

Фото: Екатерина Сычкова © URA.RU

Продажи шоколадных плиток у федеральных ритейлеров снизились на 5–7 %, но при этом отмечается рост продаж восточных сладостей, шоколадных батончиков и фруктов в шоколаде. Также наблюдается увеличение реализации шоколадных конфет на 10 % в годовом исчислении.

Производители также экспериментируют с рецептами, чтобы снизить себестоимость продукции. Часто в шоколад добавляют различные начинки (изюм, печенье и др.), что позволяет уменьшить долю дорогостоящих какао-бобов без существенной потери привлекательности товара.

Кроме того, замечен растущий интерес к веганским и безмолочным видам шоколада. Об этом сообщил профессор Финансового университета при правительстве РФ Константин Лебедев. Он отметил, что это отражает глобальный тренд на этичность и экологичность.

Экономист подчеркивает, что ситуация на рынке шоколада в 2025–2026 годах свидетельствует не о кризисе, а о трансформации. Бизнес адаптируется к новым условиям, изменяя ассортимент, логистику и маркетинговые стратегии, а потребители становятся более осознанными в выборе сладостей. По его мнению, это создает возможности для инноваций и повышения устойчивости отрасли.

Альтернативы шоколаду

Сухофрукты могут стать отличной заменой шоколаду

Фото: Анастасия Яковлева © URA.RU

Сухофрукты, фруктовые и ягодные чипсы — источник витаминов, минералов и клетчатки. Курага, изюм, финики, инжир богаты антиоксидантами, укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Но помните о калорийности: порция не более 100 г в день.

Орехи содержат магний, калий и омега-3 жирные кислоты. Горсть орехов отлично насыщает и помогает поддерживать нормальный уровень холестерина. Лучше выбирать сладкие сорта (макадамия, кешью) или орехи в темном шоколаде.

Мед — природный подсластитель с целебными свойствами. Подходит для выпечки и десертов. Важно покупать качественный мед и употреблять его в умеренных количествах, особенно людям с диабетом и аллергикам.

Горький шоколад (с содержанием какао от 55%) содержит антиоксиданты, полезен для сердца, снижает стресс и улучшает работу мозга. В нем гораздо меньше сахара, чем в молочном или белом.

Зефир, пастила, мармелад без сахара — на фруктово-ягодном пюре и пектине полезны для ЖКТ и снижают холестерин. Но только если приготовлены дома или не содержат сахара.

Raw-сладости — из сырых орехов, семян, сухофруктов и какао, без сахара и консервантов. Популярны в виде батончиков.

Протеиновое печенье — с натуральными ингредиентами и повышенным содержанием белка. В составе — сироп топинамбура, овсянка, кокосовое масло и разные виды протеина.

Леденцы без сахара — на изомальте или стевии. Некоторые производители добавляют суперфуды (семена чиа, кунжут, имбирь).

Мюсли — смеси из злаков, отрубей и сухофруктов. Богаты витаминами группы B и E, клетчаткой. Важно, чтобы в составе были отруби — основная польза именно в них.

Протеиновые батончики — источник белка для строительства мышц и регуляции обмена веществ. Следите за высоким процентом белка и низким содержанием углеводов и добавок.

Овощные и ягодные чипсы — готовятся при низких температурах (около 60°C), сохраняя полезные свойства. Лучше без подсолнечного масла, чтобы избежать канцерогенов.

Кэроб — порошок из плодов рожкового дерева, напоминает какао, но содержит меньше жиров и богат клетчаткой. Подходит для выпечки, каш и напитков.

Что можно приготовить дома на замену шоколаду

Домашнее варенье может заменить покупной шоколад

Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Варенье из абрикосов без сахара:

• Абрикосы измельчить в пюре, добавить лимонный сок и воду.
• Варить около 40 минут с горошинами душистого перца.
• Разлить по стерилизованным банкам. Хранить в темном прохладном месте.

Батончики из овсянки и сухофруктов:

• Финики размочить, измельчить в пасту с медом и яблочным соком.
• Смешать с овсяными хлопьями, рублеными орехами и сухофруктами.
• Выпекать 30 минут при 150°C, нарезать на прямоугольники.

Тыквенные конфеты без выпечки:

• Запеченную тыкву измельчить в пюре, смешать с овсяной и кокосовой мукой, медом, арахисовой пастой и специями.
• Уплотнить в форме, охладить в холодильнике 1 час, нарезать.

Пастила из малины:

• Малину протереть через сито, уварить 10–15 минут.
• Тонким слоем (2–3 мм) разложить на противне электросушилки.
• Сушить при 60–65°C 6–8 часов до гибкости, нарезать и свернуть рулетиками.

Чипсы из клубники:

• Клубнику нарезать тонкими ломтиками (3–4 мм).
• Сушить в электросушилке при 55–60°C 6–10 часов или в духовке при 50–70°C с приоткрытой дверцей около 5 часов.
• Хранить в герметичной банке до 2 недель.

Шоколад следует заменить в своем рационе не только из-за роста цен

Оптимальная порцию шоколада в день

Диетолог Ефимова сообщила, что оптимальная порция шоколада составляет 2–3 кусочка в день

Фото: Марат Губайдуллин © URA.RU

Шоколад вызывает сильную привязанность из-за сочетания сахара и жиров, которые активируют центры удовольствия в мозге. Об этом рассказала Врач-диетолог, специалист превентивной медицины клиники «Атлас» Анастасия Ефимова, передает aif.ru.

По ее словам, именно поэтому многие воспринимают шоколад как «награду» после стресса или тяжелого дня. Наиболее полезным вариантом остается темный шоколад с содержанием какао от 70% — он содержит меньше сахара и больше антиоксидантов. При этом оптимальная порция составляет 2–3 кусочка в день, и лучше употреблять его после основного приема пищи. Также чтобы снизить зависимость от сладкого, врач рекомендует не ограничиваться только шоколадом и разнообразить рацион десертами.

Опасные ингредиенты в шоколаде

В конфетах и шоколаде могут содержаться трансжиры, пищевые красители, эмульгаторы и ароматизаторы. Об этом сообщила врач-диетолог Елена Соломатина, передает News.ru . Она считает, что шоколад можно заменить более полезными продуктами. Она предлагает вместо него употреблять: фрукты, крахмалистые овощи и ягоды; кедровые орехи; цельнозерновой хлеб с небольшим количеством сала (не более 30 г); салат с оливковым маслом; протеиновый коктейль; творог с ягодами. Соломатина отметила, что при инсулинорезистентности лучше выбирать белковые продукты и клетчатку: индейку, курицу, рыбу, сыр и цельнозерновые крупы.

Риск ожирения

Переедание шоколада может привести к ожирению, кариесу и диабету второго типа. Об этом сообщила декан факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина, передает Lenta.ru. Она отметила, что у шоколада высокое содержания сахара. Она добавила, что кофеин и теобромин в шоколаде могут вызвать бессонницу, повышение давления и учащение сердцебиения. Также возможны аллергические реакции на компоненты шоколада. Лялина рекомендует употреблять не более 20–30 г черного шоколада с содержанием какао не менее 70 %.

Образование камней в почках

Чрезмерное употребление шоколада может повышать уровень жиров в крови, а также концентрацию кальция и оксалатов в моче, что увеличивает риск образования почечных камней. Об этом сообщил врач-уролог, кандидат медицинских наук Марк Гадзиян, передает РБК life.

По его словам, темный шоколад при этом не всегда вреден: при уратных камнях он может быть даже полезен благодаря содержанию теобромина, который снижает кристаллизацию солей мочевой кислоты. Однако при оксалатных камнях его стоит употреблять умеренно. Молочный шоколад, как отметил специалист, требует особой осторожности из-за возможного содержания меламина — вещества, которое ранее связывали с развитием почечных камней в ряде случаев. Врач советует внимательно относиться к составу продукта и не злоупотреблять шоколадом, особенно при заболеваниях почек.

Неумолимый рост цен — продажи шоколада падают

Шоколад может стать дефицитным продуктом

Фото: Размик Закарян © URA.RU

Продажи шоколадных плиток в России по итогам 2025 года снизились на 15% и составили около 230 тысяч тон. Об этом пишут «Ведомости» со ссылкой на данные аналитической компании Ntech.

При этом в денежном выражении рынок вырос на 14% — до 292 млрд рублей. Отмечается, что отрицательная динамика наблюдается уже второй год подряд: в 2024 году падение составило 6%, тогда как рост в деньгах — 10%.

На рынке шоколада происходят значительные изменения. Из-за роста себестоимости производители вынуждены повышать цены, что делает шоколад менее доступным.

Ситуацию усугубляет и дефицит какао-бобов на мировом рынке, а также рост расходов на логистику и нехватка кадров внутри страны. В результате часть затрат перекладывается на потребителей.

Кроме того, некоторые производители заменяют в шоколаде какао-бобы на более дешевые ингредиенты. Впоследствии это приводит к снижению удовлетворенности покупателей и дополнительно сокращает спрос.

Почему шоколад может исчезнуть совсем

Глобальный рынок какао сталкивается с самым серьезным дефицитом за последние десятилетия на фоне климатических изменений и роста издержек производства. Основные страны-производители — государства Западной Африки, включая Кот-д»Ивуар и Гану — пострадали от засух, штормов и нестабильной погоды, что негативно сказалось на урожаях.

По оценкам отраслевых аналитиков, неблагоприятные погодные условия, усиленные изменением климата, стали одной из ключевых причин сокращения предложения какао-бобов. Дополнительное давление на рынок оказывают экологические требования, рост затрат на выращивание сырья и усложнение логистических цепочек.

В конце декабря 2024 года фьючерсы на какао в США достигли исторического максимума — 12 646 долларов за тонну. С начала года цены выросли почти втрое, что отражает острую нехватку сырья на мировом рынке.

Эксперты также предупреждают о долгосрочных рисках для отрасли. По прогнозам, к 2050 году может исчезнуть до трети какао-деревьев, поскольку культура крайне чувствительна к температуре и влажности и выращивается в узком экваториальном поясе.

Дополнительным фактором снижения устойчивости отрасли становится деградация экосистем: в Кот-д»Ивуаре с 1960 года было утрачено около 85% лесных массивов, частично из-за расширения плантаций какао и масличной пальмы. При этом только 10–20% цветков какао успешно опыляются, что ограничивает урожайность даже при благоприятных условиях.

На фоне этих тенденций часть фермеров в Африке и Индонезии уже начинает переходить на более стабильные и прибыльные культуры, включая пальмовое масло и каучук. Эксперты не исключают, что при сохранении текущих тенденций выращивание какао может стать экономически менее привлекательным уже в ближайшие десятилетия.

Главные тезисы

• В 2025 году в России продажи шоколадных плиток снизились на 15% (до примерно 230 тысяч тонн), но в денежном выражении рынок вырос на 14% (до 292 млрд рублей).
• Рост цен на шоколад связан с увеличением себестоимости производства, дефицитом какао-бобов на мировом рынке, ростом логистических расходов и нехваткой квалифицированных кадров в России.
• Мировой рынок какао переживает серьезный дефицит из-за климатических изменений, роста производственных издержек и деградации экосистем. В конце декабря 2024 года цена фьючерсов на какао в США достигла 12 646 долларов за тонну. Эксперты опасаются, что к 2050 году может исчезнуть до трети какао-деревьев из-за чувствительности культуры к температурным и влажностным условиям.
• В России отмечается снижение продаж шоколадных плиток у крупных ретейлеров (на 5–7%), но растет спрос на восточные сладости, шоколадные батончики и фрукты в шоколаде. Также увеличивается реализация шоколадных конфет (на 10% в годовом исчислении).
• Производители экспериментируют с рецептами, добавляя различные начинки, чтобы снизить себестоимость продукции. Растет интерес к веганскому и безмолочному шоколаду.
• Существуют полезные альтернативы шоколаду: сухофрукты, орехи, мед, горький шоколад с высоким содержанием какао, зефир, пастила, мармелад, raw-сладости и другие продукты.
• Врачи-диетологи предупреждают о рисках чрезмерного употребления шоколада: ожирение, кариес, диабет второго типа, проблемы с сердечно-сосудистой системой и другие. Рекомендуемая порция темного шоколада — 2–3 кусочка в день.