Производство сыров в I квартале выросло на 3% по сравнению с тем же периодом 2025 года и достигло 210,2 тыс. тонн. Однако на складах переработчиков к началу апреля запасы сыров увеличились на 21% год к году (до 77,1 тыс. тонн) и на 52% превышают среднее пятилетнее значение.
В Национальном союзе производителей молока («Союзмолоко») отмечают, что такое накопление запасов – следствие опережающего роста предложения относительно текущего восстановления спроса, особенно с учетом замедления экспортных отгрузок по ряду направлений и ценовой конкуренции с белорусской продукцией.
В I квартале 2026 года ситуация с сырами характеризуется разнонаправленными тенденциями. Совокупный спрос в январе-феврале остался на уровне аналогичного периода прошлого года с небольшим приростом. При этом розничный канал демонстрирует восстановление (рост совокупно на уровне 5%), тогда как сегмент HoReCa продолжает сжиматься на фоне роста налоговой нагрузки и повышения цен. Это и дает околонулевую динамику совокупного спроса.
В то же время розничные цены на сыры в апреле 2026 года снизились в среднем на 0,3% за месяц, а годовая инфляция в категории остается ниже общей продовольственной.
В Союзмолоке отметили, что прямого замещения сыра другими продуктами не происходит – речь идет о временном смещении потребительской активности внутри молочной категории. Сохраняется высокий потенциал долгосрочного роста, особенно в сегменте мягких и фермерских сыров, а также в экспортном направлении (страны СНГ, третьи страны).
***