Пшённую кашу при диабете многие вычёркивают из рациона сразу, углеводы же. Нутрициолог Игорь Ботоговский в своём блоге с этим категорически не согласен и объясняет почему. Пшённая каша при диабете не можно, а нужно?
Что говорит наука?
Главный параметр для диабетика при выборе еды — гликемический индекс. Он показывает, насколько быстро продукт поднимает сахар в крови. У белого риса, манки и кукурузы он высокий. У пшена — около 52,7, что относится к низкому и среднему диапазону. И этот показатель сохраняется даже после варки. Всё дело в составе. Клетчатка в пшене замедляет всасывание углеводов и не даёт глюкозе резко подскакивать. Белки злака повышают чувствительность клеток к инсулину, что дополнительно сглаживает реакцию организма на еду.
Фото: Kandinsky
Систематический обзор и мета-анализ 2024 года показали: у людей, регулярно употреблявших пшено, уровень глюкозы натощак снизился на 11,8%, а после еды на 15,1%. Обзор 2025 года подтвердил, что пшено улучшает гликемический ответ и снижает уровень плохого холестерина у людей с диабетом второго типа. Учёные оговариваются: эффект зависит от вида проса и способа приготовления. Но общий вывод однозначный — пшено работает в плюс. Игорь Ботоговский подчёркивает: пшённая каша не заменяет терапию.
Фото: Коллаж Царьград
Препараты, физическая активность, контроль веса — всё это остаётся обязательным. Пшено лишь помогает держать уровень сахара стабильнее. Клинические рекомендации Минздрава России при диабете второго типа советуют строить рацион на продуктах с низким гликемическим индексом, богатых клетчаткой. Цельные злаки, включая пшено, в эту концепцию вписываются идеально.
А молоко и масло можно?
Пшённая каша на воде не всем нравится. Поэтому небольшое количество нежирного молока на финальном этапе варки многие эндокринологи считают допустимым. Главное, следить за общей углеводной нагрузкой и проверять реакцию глюкометром. Кусочек сливочного масла жирностью 82,5%, граммов пять-десять, тоже можно добавить. Жиры замедляют опорожнение желудка и дополнительно сглаживают пик глюкозы. Плюс помогают усваивать жирорастворимые витамины, которых в пшене немало. Но только в рамках сбалансированного рациона без злоупотребления жирами в целом.
Фото: Kandinsky
Пшённая каша на завтрак при диабете доступный, богатый микроэлементами продукт с низким гликемическим индексом, который давно пора вернуть на стол. Осознанно. И обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом перед любым экспериментом со здоровьем.