На фронте ели без изысков, но даже в самые тяжелые времена старались приготовить что-нибудь вкусное
Фото: Размик Закарян © URA.RU
Горячий ужин на линии фронта часто был единственной наградой после боя. Чтобы понять, что ели военные во время Великой Отечественной войны, можете попробовать приготовить фронтовые блюда. Они грубые, сытные и пропитаны историей. URA.RU предлагает 10 рецептов полевой кухни.
Фронтовой кулеш
Кулеш был настоящим спасением на фронте. Эта густая, сытная похлебка готовилась быстро из того, что было под рукой, чаще всего — из пшена, картошки и сала. По легенде, именно таким завтраком перед битвой на Курской дуге подкрепились советские танкисты. По консистенции он напоминает жидкую кашу или густой суп.
Ингредиенты:
- Пшено — 1 стакан
- Картофель (средний) — 5 штук
- Сало соленое (или грудинка) — 200 г
- Лук репчатый (средний) — 3 штуки
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 2 литра
Приготовление:
Кулеш до сих пор готовят в полевых условиях
Фото: Владимир Жабриков © URA.RU
Пшено тщательно промойте несколько раз, чтобы убрать горечь. Вскипятите в кастрюле воду, засыпьте крупу и варите до полуготовности. Тем временем очистите и нарежьте картофель крупными кубиками. Добавьте его к пшену. Сало нарежьте мелкими кубиками и вытопите на сковороде до состояния шкварок.
Лук мелко нарежьте, добавьте к салу и обжарьте до золотистого цвета. За 5 минут до готовности каши добавьте в кастрюлю получившуюся зажарку. Все посолите, поперчите, перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
Солянка «Тыловая»
Этот густой и наваристый суп на фронтовых кухнях конкурировал по популярности разве что с кулешом. Главный секрет «Тыловой» солянки — в использовании квашеной капусты, которая придавала блюду особый, кисловатый привкус и делала его невероятно сытным. Такой суп мог прокормить целый взвод.
Ингредиенты:
- Капуста квашеная — 500 г
- Капуста свежая — 500 г
- Картофель — 500 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Масло растительное — для жарки
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Квашеную капусту, если она слишком кислая, можно слегка промыть. Нашинкуйте свежую капусту. Картофель нарежьте крупными кубиками.
В кастрюле с толстым дном выложите слоями свежую и квашеную капусту и картофель. Залейте водой так, чтобы она покрывала овощи, и поставьте на медленный огонь. Тушите под крышкой около 40 минут.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. За 5 минут до готовности добавьте лук в суп, положите лавровый лист, посолите и поперчите. Снимите с огня, укутайте кастрюлю полотенцем и дайте настояться еще 15 минут.
Макароны по-флотски («Балтийские»)
За годы макароны по-флотски для многих превратились из необходимости в любимое блюдо
Фото: Ксения Фикс © URA.RU
На флоте это блюдо называли «макаронами по-флотски», а в народе оно прижилось именно под таким названием. Это почти праздничное блюдо, которое готовили, когда на кухне оставалось достаточно мяса. По-настоящему сытный и энергетически ценный обед для тех, кому предстоял тяжелый бой.
Ингредиенты:
- Макароны — 500 г
- Любое мясо — 500 г
- Лук репчатый — 150–200 г (3–4 шт.)
- Масло растительное — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте небольшими кубиками и отварите до готовности в подсоленной воде. Отдельно в большой кастрюле сварите макароны. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
В большой кастрюле или сотейнике смешайте готовые макароны, вареное мясо и жареный лук. Добавьте немного мясного бульона, чтобы блюдо не было сухим. Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180–200 градусов духовку на 15–20 минут.
Картофельный хлеб «Ржевский»
В годы войны, когда мука была на вес золота, пекари находили выход даже из самых трудных положений. Картофельный хлеб «Ржевский» выручал на передовой: сытный, хоть и плотный, он позволял продержаться до следующего пайка. По воспоминаниям ветеранов, такой хлеб не выбрасывали — его берегли как настоящую ценность.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Отруби ржаные — 1 кг
- Соль — 2 ч. ложки
- Масло растительное — для смазывания формы
Приготовление:
Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности, затем слегка остудите, очистите и пропустите через мясорубку или разомните толкушкой. Полученную картофельную массу выложите на доску или противень, обильно посыпанный отрубями, добавьте соль и оставшиеся отруби, после чего быстро перемешайте картофель с отрубями до получения однородной, влажной, рассыпчатой массы, которую можно собрать в ком и уложить в форму.
Смажьте форму для выпечки растительным маслом, выложите тесто, разровняйте и выпекайте в разогретой до 180°C духовке до появления румяной корочки и полной готовности (примерно 40–60 минут).
Фронтовые щи зеленые из крапивы
Молодая крапива добавляет блюду шпинатный вкус
Фото: Создано в Midjourney © URA.RU
Теплые дни приносили на фронт первую зелень. Солдаты использовали все, что могло расти, и крапива была одним из главных ингредиентов полевой кухни весной. Из нее можно сварить невероятно полезные и наваристые щи, которые помогают бороться с авитаминозом.
Ингредиенты:
- Крапива молодая — 800 г
- Щавель — 100 г
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Морковь (или коренья) — 1 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Крапиву переберите, удалите грубые стебли. Обдайте крапиву кипятком, затем откиньте на дуршлаг, облейте холодной водой и дайте стечь. Мелко нашинкуйте крапиву.
Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. В кастрюле вскипятите 2 литра воды. Добавьте зажарку, крапиву и варите 10–15 минут. За несколько минут до готовности добавьте нарезанный щавель. Посолите, поперчите по вкусу.
«Маканка» из тушенки
Этот простейший способ накормить отряд не требовал ни плиты, ни дров. Солдаты макали в получившуюся мясную пасту кусочки черного хлеба — отсюда и пошло название «маканка» или «макаловка». Это блюдо было настоящим спасением в полевых условиях.
Ингредиенты:
- Тушенка свиная — 1 банка
- Лук репчатый — 1 шт.
- Хлеб черный — 0,5 буханки
Приготовление:
Тушенку очень мелко порубите ножом. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте мелко рубленое мясо с луком и тушите все вместе на сковороде 5–7 минут. Черный хлеб нарежьте на ломтики. Макайте кусочки хлеба в горячую мясную смесь.
Гречневая каша с тушенкой
Гречневая каша с тушенкой стала одним из символов полевой кухни
Фото: Никита Сабашников © URA.RU
На фронте гречку уважали за сытность и питательность. В паре с тушенкой она превращалась в идеальный обед, который восстанавливал силы после тяжелого марш-броска.
Ингредиенты:
- Гречневая крупа — 1 стакан
- Тушенка свиная — 1 банка (350 г)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Вода — 2 стакана
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Гречку переберите и промойте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Добавьте к луку тушенку, разомните ее лопаткой и тушите все вместе 5–7 минут. В кастрюле вскипятите воду, добавьте гречку, посолите. Варите до полуготовности. Затем добавьте в кашу тушенку с луком, перемешайте. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока каша не впитает всю жидкость и не станет рассыпчатой.
Тыловой гороховый суп с салом
Горох — питательный продукт, который к тому же долго хранится. Гороховый суп на фронтовой кухне варили густым, чтобы «ложка стояла». Сало добавляло калорий, а иногда, если везло, в котелок попадала и тушенка, делая суп еще сытнее.
Ингредиенты:
- Горох колотый — 500 г
- Картофель (средний) — 4 шт.
- Морковь (средняя) — 3 шт.
- Лук репчатый (средний) — 2 шт.
- Сало — 300 г
- Тушенка — 1 банка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Горох замочите в холодной воде на ночь. Утром промойте его, залейте 3–4 литрами чистой воды и поставьте варить. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите около часа.
Картофель, лук и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сало также нарежьте маленькими кубиками. Когда горох сварится до полуготовности, добавьте в кастрюлю картофель. Сало обжарьте на сковороде до состояния шкварок, затем добавьте лук с морковью и обжарьте до мягкости. Зажарку добавьте в суп. Туда же положите тушенку, посолите и поперчите. Варите все вместе еще 10 минут.
Морковный чай с чагой
С чаем на фронте было туго. Но бойцы проявили смекалку: они собирали травы и ягоды, сушили морковь. Особенно популярным был чай из моркови и чаги — березового гриба. Он был не только приятным на вкус, но и очень полезным, помогал организму бороться с болезнями.
Ингредиенты:
- Морковь свежая — 500 г (для заварки)
- Гриб чага (сушеный) — 50 г
- Вода — 1 литр
Приготовление:
Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Разложите ее на противне. Чагу измельчите до состояния крупной крошки. Смешайте морковь с чагой и подсушите в разогретой до 60–70 градусов духовке в течение 2–3 часов, периодически помешивая.
Морковь должна стать сухой и приобрести темно-золотистый цвет. Получившуюся смесь засыпьте в стеклянную банку. Чтобы заварить чай, возьмите 2 столовые ложки смеси, залейте кипятком и настаивайте 10–15 минут. Пейте как обычный чай, по желанию добавив сахар или мед. Приятного аппетита и с праздником Великой Победы!