Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по городу Москве в ЮЗАО города Москвы информирует, как выбрать мясо для безопасного шашлыка.
С наступлением теплого сезона традиционные выезды на природу все чаще сопровождаются приготовлением шашлыка. Однако чтобы это блюдо принесло только удовольствие и не стало причиной пищевого отравления, к выбору мяса необходимо подходить особенно тщательно. Основой вкусного и безопасного шашлыка является не столько удачный маринад, сколько качество и свежесть исходного сырья.
Самый достоверный способ проверить свежесть мяса – оценить его внешний вид, запах и консистенцию. Свежее мясо не должно быть липким или влажным на ощупь. На срезе оно яркое и слегка влажное, но не мокрое. Цвет равномерный по всей поверхности, без темных пятен и заветренных участков. У качественной свинины и курицы цвет бледно-розовый, у баранины и говядины – насыщенно-красный, но не темнее малины. Жир у свежего мяса белый и упругий, у старого или испорченного – серый и липкий. Запах не должен содержать посторонних ароматов, в том числе кислых или гнилостных.
Лучше всего выбирать охлажденное мясо – оно сохраняет все свои питательные и вкусовые качества. Замороженный продукт стоит приобретать только в том случае, если вы уверены, что он не размораживался повторно. Распознать повторную заморозку можно по красноватому оттенку подкожного жира и более рыхлой консистенции.
Особую осторожность стоит проявлять при покупке готовых маринованных полуфабрикатов. Кислая среда маринада (уксус, лимонный сок, вино) действительно подавляет рост некоторых бактерий, однако пряности и специи могут замаскировать начальные признаки порчи мяса. Поэтому безопаснее приобретать свежее охлажденное мясо и мариновать его самостоятельно, используя стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Категорически не рекомендуется использовать для этих целей алюминиевую, медную или оцинкованную посуду.
Следует помнить и о правилах термической обработки. Недожаренное мясо может содержать патогенные микроорганизмы, вызывающие острые кишечные инфекции. Безопасным считается шашлык, прогретый внутри до температуры не менее 70°C – в таком куске не должно оставаться розового сока и крови. Для контроля можно использовать кулинарный термометр со щупом. Особенно это актуально при приготовлении шашлыка из мяса птицы, которое требует более тщательной прожарки (до 74°C).
Покупка мяса для шашлыка – ответственный процесс, требующий внимательности и базовых знаний. Проверяйте мясо на ощупь и по запаху, изучайте маркировку и дату изготовления. Соблюдение указанных рекомендаций позволит вам насладиться любимым блюдом без риска для здоровья.