За пять лет россияне стали есть реже, проще и осознаннее. Готовая еда вытесняет сложные домашние блюда, а интерес к ЗОЖ разделил покупателей на пять типов — от ярых активистов до тех, кто выбирает «полезные» чипсы. Разбираем главные тренды в питании.
О том, как за последние годы изменились покупательские привычки россиян и что сейчас в тренде — рассказал директор международной осенней выставки продуктов питания WorldFood Moscow Александр Ежов.
Трансформация покупательских привычек
Мир стремительно меняется под воздействием экономических, политических, социальных и других факторов.
По данным исследования ICMR «ГФК-Русь», представленного в рамках WorldFood Summit вслед за этим меняются ценности и потребительские сценарии россиян. Оказалось, что к 2025 году люди стали меньше уделять внимание дружбе, романтичным и личным отношениям, чем в 2014 году. Также снизилось стремление к риску и приключениям.
Эти изменения связывают с развитием современных технологий и активным общением в социальных сетях. Сегодня, по оценкам аналитиков, эти сферы остаются важными, но фокус смещается на другие: помощь ближнему, равные возможности для всех и познание мира через изучение культур и народов.
Особую важность приобрели традиционные ценности. Россияне стали больше внимания уделять традициям, почитанию предков, традиционным ролям между мужчинами и женщинами и защите культуры от внешнего влияния. Также выросла ответственность перед обществом и вера в Бога.
В последние годы также возросла значимость физического и ментального здоровья. Исследование показывает, что примерно половина покупателей стремится к здоровому образу жизни (ЗОЖ), но проявляет это по-разному:
● ЗОЖ-активисты — люди из крупных городов с высоким доходом, которые следят за питанием, составом продуктов. Регулярно занимаются спортом. Для них важен результат, и они готовы переплачивать за ЗОЖ-продукты.
● Удобный ЗОЖ. В эту группу входят платежеспособные миллениалы из крупных городов. Они поддерживают здоровый образ жизни, но иногда позволяют себе есть, что хотят.
● Традиционный ЗОЖ — покупатели со средним или ниже среднего доходом. Они нечасто занимаются спортом и исключают вредные продукты из рациона, чаще всего по болезни. При этом ценят естественность и готовы тратить усилия на покупку здоровых продуктов.
● ЗОЖ для семьи. Семейные покупатели среднего и старшего возраста. Они следят за питанием, чтобы поддерживать здоровье, при этом редко занимаются спортом. Стараются есть овощи, фрукты, домашний хлеб и избегать вредных продуктов.
● Декларируемый ЗОЖ — покупатели из крупных городов. Они выбирают продукты, которые позиционируются как полезные, но, по сути, являются аналогами вредных. Например, газировка без сахара или чипсы с пониженным содержанием масла. Они не занимаются спортом и ведут малоподвижный образ жизни.
@Freepik (лицензия INV-C-2024-8250540)
Тренды в привычках питания за последние 5 лет
Трансформация личных ценностей, образа жизни и фокус на здоровье — существенно повлияли на пищевые привычки россиян.
● Частота приемов пищи снизилась. В 2019 году люди ели в среднем пять раз в день, сегодня — один-два, максимум три. Это связано с заботой о здоровье и изменением режима.
Люди отказываются от перекусов в пользу полноценных приемов пищи, среди которых обед остается самым важным. Ужин тоже изменился: вместо тяжелых блюд выбирают творог, йогурт или легкие салаты. Такая еда лучше усваивается, что улучшает сон и помогает избежать отеков и тяжести.
● Отношение к приготовлению еды изменилось. Домашняя еда по-прежнему остается основой питания. Люди предпочитают овощные салаты, супы на мясном или курином бульоне и основные блюда из мяса или рыбы. На перекусы выбирают свежие овощи, фрукты или бутерброды.
Однако методы приготовления пищи изменились. Готовить большие порции, сложные блюда и печь домашнюю выпечку стали реже. Это связано с ростом числа одиночных домохозяйств и ускоренным ритмом жизни. По данным Росстата, доля таких домохозяйств превысила 40%. Сегодня в приоритете блюда, которые можно быстро и легко приготовить, чтобы освободить время для других занятий.
● Интерес к готовой еде вырос. Это связано с изменениями в привычках, образе жизни и увеличением числа одиноких людей. Им удобнее и выгоднее покупать готовые блюда в магазинах или заказывать, чем тратить время и деньги на приготовление одного приема пищи.
Улучшение логистики, качества блюд и разнообразие ассортимента способствуют этому развитию. По данным Роскачества, 35% россиян покупают готовую еду в супермаркетах, 22% — заказывают в заведениях общественного питания. Наиболее популярны категории: готовые салаты, мясные блюда и выпечка — хлеб, булочки, пирожки.
@Freepik (лицензия INV-C-2024-8250540)
● Вырос интерес к похудению. На фоне растущего интереса к психическому и эмоциональному благополучию люди стремятся улучшить физическую форму и сбросить вес. Для этого они активно занимаются йогой, посещают спортзал и придерживаются диет.
Среди популярных диет: подсчет калорий, дробление приемов пищи, интервальное голодание или разгрузочные дни. Однако наиболее распространенными остаются отказ от ужина после 18:00 или перед сном, а также рациональное питание, при котором можно есть любые блюда, но в умеренном количестве.