Гастроэнтеролог объяснил тягу к суши и роллам

У роллов и суши есть особенность, из-за которой многим хочется заказать их снова уже через пару дней после ужина. Тягу к этим блюдам у некоторых людей в комментарии «Газете.Ru» объяснил нейрогастроэнтеролог Андрей Симаков . По словам врача, дело в сочетании ярких вкусов, которые быстро запоминаются и хорошо подкрепляются мозгом. Ученые относят умами к базовым вкусам, а его восприятие связывают прежде всего с глутаматом и нуклеотидами, которые усиливают насыщенность и «мясистость» вкуса. «К роллам и суши тянет, потому что рыба сама по себе и соевый соус дают сильный концентрированный вкус...