Мясо может испортиться от промывки холодной водой
Если курица плохо пахнет, то еще не факт, что она испортилась. Это также касается мяса, которое находилось в вакуумной упаковке, пишет Pravda.ru.
Извлеченная из упаковки грудка курицы может пахнуть сыростью и иметь «бледный вид». Однако, это не значит, что ее нужно выбрасывать. Вполне подойдет метод аэрации, когда мясу дают «подышать» от 5 до 10 минут. Серость может быть вызвана кислородным голоданием тканей и вскоре белок вновь станет розового оттенка.
«Запах от упаковки может быть следствием работы защитной газовой среды, а не гниения. Если после промывания холодной водой и проветривания аромат исчез — мясо пригодно. Но если запах сладковато-гнилостный и бьет в нос даже на расстоянии, никакая термическая обработка его не спасет», — пояснил врач-гастроэнтеролог Сергей Данилов.
Мясо действительно портится, когда меняется его текстура. Колонии бактерий оккупируют поверхность и создают биопленку. Тогда мясо становится скользким и липким, а при нажатии волокна не возвращаются на место. Такую курицу бесполезно даже жарить и долго варить.
«Любые попытки реанимировать мясо маринадами, уксусом или специями — это игра в рулетку со своим здоровьем. Специи маскируют вкус, но не уничтожают продукты жизнедеятельности микробов, которые вызывают тяжелую интоксикацию», — предупредил нутрициолог Алексей Дорофеев.
Именно домашняя птица несет главные риски сальмонеллы. Опасна даже та курица, у которой сроки годности еще действуют, но скоро кончатся. Холод в холодильнике не спасает — он лишь замедляет, но не прекращает жизнь патогенов.
«При первых признаках недомогания после употребления подозрительного мяса — тошноте, резких болях в эпигастрии или температуре — нельзя ждать. Самолечение сорбентами при сальмонеллезе может смазать клиническую картину», — говорит врач-терапевт Анна Кузнецова.