Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в разговоре с «Лентой.ру» объяснила, почему даже отличный шашлык может стать опасным для здоровья. Основная причина — несоблюдение температуры при хранении, особенно когда на улице плюс 25 и выше.
По словам эксперта, само по себе мясо портится не так быстро, как многие думают. Гораздо чаще проблемы начинаются еще по дороге на природу или после того, как шашлык уже приготовлен.
Сырое мясо в машине: два часа — потолок
Спеценко советует запомнить простое правило: если вы везете мясо на пикник без сумки-холодильника, у вас есть не больше двух часов. Когда температура переваливает за 25 градусов тепла — не больше часа.
Также эксперт напоминает: покупать охлажденное мясо лучше так, чтобы приготовить его в ближайшие 10–12 часов. В идеале — в течение четырех часов, но все это время оно должно лежать в холодильнике, а не на солнце.
Готовый шашлык тоже не терпит жары
После того как мясо прожарилось, расслабляться рано. При комнатной температуре готовый шашлык можно оставлять максимум на два часа.
Если на градуснике выше +25 — всего на один час. Это правило часто нарушают, и именно оно приводит к летним отравлениям.
Не кладите горячее мясо сразу в холод
Эксперт обращает внимание на еще один важный момент: не надо убирать горячий шашлык в холодильник сразу.
Сначала его нужно остудить при комнатной температуре. Если сделать наоборот, мясо остынет неравномерно, и внутри могут начать размножаться бактерии.
Как понять, что шашлык испортился
Елена Спеценко перечисляет признаки, которые должны насторожить:
- мясо изменило цвет;
- поверхность стала липкой или скользкой;
- появился неприятный запах — кислый или затхлый.
Если заметили хотя бы что-то из этого, продукт нужно выбросить. Надеяться на повторную прожарку бесполезно — термическая обработка уже не поможет.
Реальный Тагил публикует свои новости на странице Во ВКонтакте и в мессенджере МАХ. Оставайтесь с нами на связи, рассказывайте о своих проблемах в предложку сообществ и по контактам, указанным ниже.