magnific.com (иллюстративное)
Майские праздники традиционное время для шашлыков. Но мало кто задумывается, что от маринада зависит не только вкус, но и безопасность мяса. Врачи настоятельно рекомендуют не покупать готовые маринады в магазине, а делать их самостоятельно. Объясняем почему.
Почему готовое маринованное мясо - зло
Врач-эндокринолог, диетолог Антон Поляков в беседе с aif.ru даёт чёткую рекомендацию: берите только свежее, фермерское мясо, которое не прошло предварительную обработку. Готовые маринады, как правило, содержат усилители вкуса, консерванты, избыток соли и сахара. Они могут вызвать аллергию, скрыть несвежесть продукта и просто испортить вкус.
Классика и неожиданные рецепты
Самый надёжный вариант - луковый маринад. Он смягчает мясо, придаёт сочность. Эксперт советует добавить в него минеральную воду это сделает волокна ещё нежнее.
Альтернативы:
- Виноград придаёт сладковатый оттенок, особенно хорош для баранины.
- Киви быстро размягчает мясо (буквально за 30–40 минут), но передерживать нельзя, иначе шашлык превратится в кашу. Добавляйте киви за час до жарки.
Важно: все эти варианты не требуют уксуса, который сушит мясо и раздражает желудок.
Как есть шашлык без вреда для здоровья
Врач-терапевт, гастроэнтеролог Артём Мацола (сеть клиник «Персона», «Прозрение») успокаивает: умеренное употребление шашлыка не запрещено. Главное выбирать нежирное мясо (курица, индейка, телятина) и не есть его каждый день.
Самый ценный совет: никогда не ешьте шашлык без овощей. Свежие помидоры, огурцы, болгарский перец, листовой салат, зелень богаты антиоксидантами, которые частично нейтрализуют канцерогены, образующиеся при жарке на углях. Чем больше овощей на столе, тем меньше нагрузка на организм.
Коротко о главном
- Берите свежее мясо, не маринованное в магазине.
- Маринуйте сами: лук минеральная вода, виноград или киви.
- Ешьте шашлык с большим количеством свежих овощей.
- Не злоупотребляйте: разовое застолье не навредит, но ежедневные шашлыки - риск.
Приятного аппетита и здоровья!