Специалисты Роскачества предупредили, что неправильное хранение шашлыка в жаркую погоду может привести к опасным последствиям для здоровья.
Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рассказала «Ленте.ру», что основную угрозу представляет нарушение температурного режима при хранении мяса и готового шашлыка.
По словам эксперта, особенно внимательно к этому вопросу нужно относиться в жаркую погоду, когда температура воздуха превышает плюс 25 градусов. В таких условиях мясо быстро становится благоприятной средой для размножения бактерий.
Специалист пояснила, что во время перевозки мясо не должно находиться без холодильника более двух часов. Если на улице жарче 25 градусов, этот срок сокращается до одного часа.
Свежее охлажденное мясо желательно приготовить в течение 10-12 часов после покупки, в идеале — в первые четыре часа, но с условием хранения в холодильнике до приготовления,
— отметила Елена Спеценко.
Готовый шашлык также нельзя долго держать при комнатной температуре. В обычных условиях срок хранения составляет не более двух часов, а в жару — максимум один час.
Эксперт добавила, что перед тем как убрать мясо в холодильник, его нужно сначала немного остудить. Если поставить горячий продукт сразу в холод, это может привести к неравномерному охлаждению и развитию микроорганизмов.
О неправильном хранении могут говорить изменение цвета, слизь на поверхности, липкость и неприятный кислый или затхлый запах. Такой продукт специалисты советуют сразу выбрасывать.
При этом повторная термическая обработка уже не сделает испорченное мясо безопасным для употребления.
Ранее «Краснодарские известия» писали, в преддверии майских праздников жителям Кубани напомнили о правилах безопасного приготовления и хранения шашлыка.