Хранение готового шашлыка с нарушением температурного режима может серьёзно навредить здоровью. Об этом предупредила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в беседе с «Лентой.ру». По её словам, главная опасность кроется не в качестве самого мяса, а в том, как его везут на пикник и хранят до и после приготовления.
Эксперт объяснила, что везти мясо без холодильника можно не дольше 2 часов, а если на улице выше +25 градусов — не более 1 часа. Свежее охлаждённое мясо желательно приготовить в течение 10–12 часов после покупки, в идеале — в первые 4 часа, но при условии хранения в холодильнике вплоть до готовки.
Готовый шашлык тоже нельзя оставлять надолго при комнатной температуре: допустимый срок — 2 часа, а в жару он сокращается до 1 часа. Перед тем как убрать мясо в холодильник, его нужно сначала остудить при комнатной температуре. Если сразу поставить горячий продукт в холод, он будет остывать неравномерно, и в нём могут начать размножаться вредные микроорганизмы.
Спеценко также перечислила признаки того, что мясо испортилось: изменение цвета, появление слизи на поверхности, неприятный кислый или затхлый запах, липкая или скользкая поверхность. Если хотя бы один из этих признаков присутствует, продукт нужно выбросить. Дополнительная термическая обработка в таком случае не поможет и не сделает мясо безопасным.