Встреча приурочена к годовщине первого опыта запуска этой отрасли в послевоенном регионе, который был зафиксирован в 1946 году на предприятии в Полесске. Здесь за одним столом собрались представители профильных предприятий и власти, чтобы обсудить насущные вопросы, технологии и экономику. Обо всем по порядку — Кирилл Смирнов.
В Калининградской области сейчас около 30 компаний, которые занимаются производством и сбытом пенного напитка. Самые крупные игроки индустрии приехали на фестиваль. Отрасль в контексте развития сельского хозяйства обсуждают за круглым столом с министром природных ресурсов и экологии. Темы – хмелеводство, качество и доступность солода, производство стеклотары, переработка вторичного сырья. Она, к слову, в регионе пока недостаточная.
ОКСАНА АСТАХОВА, МИНИСТР ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ И ЭКОЛОГИИ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ:
— Есть ряд ограничений, которые сейчас и отрабатывают представители отрасли, которые совместными инициативами можно будет урегулировать в законодательстве. Что касается отрасли нашей, это министерство экологии, которое я представляю, тоже есть вопросы с отходообразованием от данной отрасли. Это 5 класс отходов, он требует дополнительных алгоритмов действий, чтобы перерабатывать или захоронять данные отходы.
Производство пива – одна из основных отраслей Полесского округа. Фестиваль «Первые пивовары» дает возможность развить культурное отношение к напитку, которое человечество знает с древних времен. Место знаковое — здесь 80 лет назад сварили первое после войны калининградское пенное.
КОНСТАНТИН ПЕРОВ, ГЛАВА АДМИНИСТРАЦИИ ПОЛЕССКОГО ОКРУГА:
— В рамках 80-летия Калининградской области это большое событийное мероприятие. Если вспомнить историю, первые переселенцы не были профессиональными пивоварами, это было значимо для Кёнигсбергской области тогда, нынешней Калининградской области, и для первых жителей.
КИРИЛЛ СМИРНОВ, КОРРЕСПОНДЕНТ:
— За моей спиной фактически главный исторический центр всего пивоварения Калининградской области. Ещё до войны здесь выпускали знаменитое «Лабиаусское мартовское пиво». Традиция не была утрачена и в послевоенные годы.
Пивоварня «Бланкенштайн» появилась в 1840 году. После Великой Отечественной здесь несколько лет продолжали выпускать пенную продукцию, но затем предприятие все-таки закрылось. Долгие годы здание разрушалось, но не так давно, как будто заново родилось. Появился собственник. Теперь это одна из главных туристических достопримечательностей Полесска.
АЛЕКСАНДР НАТАЛИЧ, СОБСТВЕННИК ЗДАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ «БЛАНКЕНШТАЙН»:
— Я хочу и технологию сохранить, и чтобы это было общественное здание. Людям интересно, туристы приезжают, они с удовольствием смотрят, многие даже не знают, что такое солод, что это за процесс. Это развивает сельское хозяйство, а если ещё солод свой будем готовить, так вообще красота будет! Коптажные колодцы, здесь не просто вода, она специальным образом добывалась, это родниковая вода, здесь 4 родника.
— Весь CO2 выходит, а пиво заходит. И получается у тебя пиво вообще не контактирует с воздухом.
Роман Передельский может рассказывать о своей профессии часами. Это живой процесс: каждый эксперимент позволяет получить новый цвет, вкус, плотность.
РОМАН ПЕРЕДЕЛЬСКИЙ, ПРЕДСТАВИТЕЛЬ ПРЕДПРИЯТИЯ:
— Есть куча формул, то есть ты можешь на формулах рассчитать и горечь, и цвет, и вкус пива, а когда ты всё это рассчитал, очень интересно это сделать вживую и посмотреть, то получилось, что ты ожидал, или не то. Потом его регулировать, добиваться баланса вкуса, который ты ожидаешь, в голове он у тебя рождается.
Эксперты называют варку пенного искусством. Здесь важна каждая мелочь: контроль температуры, время брожения, количество солода, добавление экстрактов. Рассказ об оттенках вкуса на историко-гастрономическом фестивале хотят сделать ежегодным. А в будущем, возможно, жителей и гостей области ожидает полноценный пенный стрит-фуд фестиваль.
Кирилл Смирнов, Артём Кечамасов