Интерес инвесторов к открытию ресторанов с инвестициями от 50 млн рублей растет даже в трудные для рынка времена, утверждают владельцы крупных холдингов и эксперты. Pinskiy &Co, Novikov, Vasilchuki, WRF выходят в новые города и регионы. Их партнерами нередко становятся локальные рестораторы, решившие заручиться поддержкой известного бренда
Спрос на франшизы премиальных ресторанов растет уже пять лет, но в последнее время это явление приняло масштабный характер, рассказал «Forbes Франшизам» основатель холдинга Pinskiy & Co Антон Пинский. Интерес инвесторов к ресторанам подтвердил сооснователь Vasilchuki Group Алексей Васильчук в выступлениях на форуме «Стратегия лидера». Ожидания группы по развитию франшиз оправдываются, отметил ресторатор. Год назад он рассказывал , что за пару лет группа планирует запустить шесть франчайзинговых концепций.
В целом же спрос на франшизы за прошлый год снизился на 21%, и сфера общественного питания оказалась в числе наиболее пострадавших, рассказывает главный редактор портала Businessmens.ru Евгений Звягин. В этом году снижение даже усилилось. Однако кризис спроса, судя по всему, не затронул франшизы дорогих ресторанов с инвестициями от 50 млн рублей, отмечает он: «Об этом говорит наше общение с владельцами ресторанных холдингов и новости на рынке». Например, за год к числу ресторанных холдингов, развивающих программу франчайзинга, присоединился альянс White Rabbit Family (WRF) и ресторатор Владимир Перельман, объявивший о запуске франшизы ресторана «Рыба моя».
Telegram-канал Forbes Франшизы
Канал о франшизах и успехе в бизнесе
Модный выбор
При этом на рынке общественного питания тоже кризис, в том числе и в сегменте дорогих ресторанов, из-за падения посещаемости и роста налоговой нагрузки и других издержек. Рестораторы считают начало 2026 года одним из худших в истории, а число ликвидаций компаний в сфере общепита в I квартале выросло год к году, по данным «Контур. Фокус», на 31%, до 11,2 компании. Такая сложная ситуация как раз и играет в пользу франшиз крупных ресторанных холдингов, считает основатель Businessmens.ru Юрий Богомолов. По его мнению, многие владельцы закрывшихся или закрывающихся ресторанов обращают внимание на известные франчайзинговые концепции, чтобы снизить риски бизнеса.
Рост интереса к франшизам сейчас идет в основном со стороны людей, у которых уже давно работают рестораны, но они морально устарели по концепции или дизайну, и владельцы хотят «переодеться» в модную франшизу, понимая, что с учетом экономической ситуации неактуальность погубит бизнес, подтверждает Пинский. «Люди готовы покупать в виде франшизы готовые решения, уже узнаваемый бренд и не тратить деньги на продвижение, не набивать себе шишки», — добавляет он.
Интерес инвесторов подогревает уcтойчивость франчайзинговой модели: средняя выживаемость франчайзингового ресторана в первые годы работы в несколько раз выше, чем у независимого бизнеса, говорил на «Стратегии лидера» Александр Кроитор, директор по маркетингу, коммуникациям и развитию совместных проектов предприятия Novikov Group & Family Garden. При этом он отмечал, что в компании оценивают ситуацию и с позиции франчайзера, реализующего франшизы Novikov Group, и с позиции владельца нескольких франчайзинговых ресторанов.
«В любой кризис есть оптимисты. Но когда на рынке штормит, инвесторы переходят к проверенным решениям, полагаются на опыт лидеров бизнеса. Разумно не изобретать велосипед, а взять то, что уже работает», — напоминает гендиректор консалтинговой компании RestCon Елена Перепелица. Сейчас все сошлось так, что на дорогие франшизы сложился высокий спрос, но надо понимать, что он ограничен и через какое-то время будет исчерпан, предупреждает Богомолов.
Границы для бизнеса
Пока же крупные рестораторы используют ситуацию для захвата рынка — как в регионах России, так и в странах СНГ, считает президент Российской ассоциации франчайзинга Юрий Михайличенко. При достаточном желании можно найти модель, которая будет работать в Подмосковье или на Крайнем Севере, говорит Пинский. Всего у холдинга сейчас в стадии ремонта и запуска около 10 франчайзинговых ресторанов в разных регионах России. «Открываемся в Геленджике и думаем про мое родное Щелково», — рассказывает ресторатор.
Цель по развитию ресторанов «Горыныч» — открытие во всех городах-миллионниках, заявил во время выступления на форуме бренд-шеф WRF Владимир Мухин. Vasilchuki Restaurant Group, а также Novikov Group & Family Garden открывают рестораны в Центральной Азии.
«Но все рестораторы подчеркивают, что сами ограничивают свое развитие, потому что очень строго подходят к выбору партнеров, отказывая при малейших сомнениях, и предпочитают не просто инвесторов, но и профессионалов бизнеса», — подчеркивает Михайличенко.
«Первое — мы не отдадим франшизу предпринимателю без опыта управления крупными ресторанами; второе — инвестору, которым движет только желание денег; третье — если видим, что франчайзи хочет управлять только одним рестораном», — рассказывал на «Стратегии лидера» о принципе выбора партнеров гендиректор WRF Артем Павленко.
«Такие рестораны, как «Магадан» (совместный проект Pinskiy и Аркадия Новикова) или Le Pigeon, требуют от 60 млн рублей для запуска, а по актуальным ценам скорее 100–120 млн рублей. Хотя те, кто инвестируют в подобные проекты, вкладывают не последние деньги, в отличие от небольших проектов за 5–10 млн рублей, закрытие любых франшиз — это и плохая человеческая история, и удар по репутации бренда», — рассказывает Пинский. Так как среди желающих купить франшизу ресторана много непрофессионалов, которые не могут достаточно трезво оценить свои перспективы, эта задача ложится на того, кто продает франшизу, объясняет он.
«Со всеми ресторанами в регионах итоговое решение [по открытию] принимаю только я, — подчеркивает ресторатор. — Поэтому у нас могло быть в три или в пять раз больше ресторанов, работающих по франшизе, но если я вижу, что инвестор проиграет, — я отказываю. Не хочу, чтобы авария была связана со мной».