Можно всё — от «ешек» до эмульгаторов: что не так с новыми ГОСТами на белый хлеб — рассказывают пекари

С 1 апреля в России утвердили новые ГОСТы на белый хлеб. Теперь «ГОСТовским» можно называть хлеб с добавками: от Е300 до эмульгаторов и влагоудерживающих агентов. Корреспондент UFA1.RU решил лично проверить, что добавляют в тесто, и напросился на экскурсию на хлебозавод. Рецептура требует гибкости Процесс замешивания теста завораживает. Под потолком — восьмитонный бункер с мукой, которая сыплется по трубе в тару для замеса. В цехе стоит сладко-кислый запах — это всё натуральная закваска. «Здесь работают молочнокислые бактерии. Заквашивание — это живые бактерии. Температуру...